排骨酥汤是排在台湾最受欢迎的街头食品之一。 这种美味的令人垂涎的汤的主要成分是切丁萝卜和腌制和油炸排骨。 你不需要使用任何股票来烹饪这种汤,因为萝卜和排骨会为汤增加足够的惊人味道。
这道菜有来自萝卜的天然甜味,加上炸猪排更加美味。 这个美味的汤的烹饪技巧; 肉排骨是必须的! 我会去屠夫和点菜或者购买一些真正的肉排骨来准备这种汤。 你也可以要求你的屠夫为你剪短排骨。 肋骨的长度应该在3厘米左右。 如果你不是排骨的粉丝,那么你可以在这道菜中使用瘦肉或者五花肉,不含脂肪和皮肤。
我不得不承认,尽管在台湾夜市吃了这样的菜无数次,但在我写第一本食谱“家庭式台湾烹饪”之前,我从未亲自做过这种汤。 在我签署了我的图书出版协议后,我开始收集和索要不同种类的台湾家常菜以及我的书的一些台湾街头食谱食谱。 我测试并结合了不同版本的汤配方,最后我想出了这个版本的白萝卜和炸排骨汤。
在这个食谱中,我使用红薯淀粉(地瓜粉)涂在肋骨上进行油炸,但你也可以用玉米面粉和普通面粉混合来涂抹肋骨。 在中国和亚洲的超市里应该有红薯淀粉。
由于这个食谱需要油炸,如果你对厨房没有那么自信,或者你不熟悉这种烹饪方法,你可以在开始之前查看文章“ 中式烹饪中的油炸烹饪技巧 ” 。
另外,如果你对我的书“家庭式台湾烹饪”感兴趣,你可以在这里查看。
你需要什么
- 14 1/3盎司/ 400克。 排骨(切成短条)
- 红薯淀粉,视需要而定
- 4杯/ 1升油(用于油炸肋骨)
- 1盎司/ 30克。 葱(切成1 1/4英寸/ 3厘米长)
- 1/2盎司/ 15克。 大蒜(去皮切碎)
- 5杯/1.25升水
- 11盎司/ 300克。 萝卜萝卜(去皮切成1英寸/2.5厘米方块)
- 1/2茶匙。 盐(或味道)
- 1/4茶匙。 白胡椒粉(地面或味道)
- 对于腌料:
- 1茶匙。 大蒜(切碎)
- 1汤匙。
- 淡酱油
- 1/2汤匙。 老抽
- 1汤匙。
- 米酒
- 1/4茶匙。 盐
- 1茶匙。 糖(demerara糖或白砂糖)
- 1/4茶匙。 白胡椒(地面)
- 1/4茶匙。 中国五香粉
如何做到这一点
程序:
- 将排骨和腌料放入一个碗中,拌匀。 盖上并放在冰箱里至少1小时。 一般来说,腌制食材的时间越长(比如说前一天晚上),它们会尝到更好的味道,但这完全取决于您。
- 将腌制过的排骨加上一些红薯淀粉(地瓜粉),放置10分钟。
- 用中火加热锅中的油。 加入排骨并炸至金黄色并煮熟。 排干并放下。
- 在锅中留2汤匙油并重新加热。 加入葱和蒜,炒,直到大蒜只是金黄色。
- 加入水并煮沸,然后用低热焖30分钟。 应力汤。
- 将炸排骨,白萝卜和股票分成4个耐热碗。 将碗放入蒸锅或电饭煲并蒸汽45分钟至1小时,直到肋骨和萝卜都柔软嫩滑。
- 用一些盐和磨白胡椒调味汤。 根据需要配菜并提供服务。
- 在第6步中,您也可以将汤蒸在一个大的耐热碗中。 你不必在4种不同的耐热碗中蒸汽。 当你在台湾有这种汤时很正常。 街头小贩或餐馆总是蒸汽并且在一个小碗服务这个汤。