这种自制的粗糙芥末食谱来自Sally Stone和Martin Stone（Avon Books）的“The Mustard Cookbook”。 它由整个芥末籽，红酒，红酒醋和香料制成。 芥末需要3小时的浸泡时间，然后在使用前至少12小时的静置时间，因此要进行相应的计划。
有超过40种芥菜种子 ，但最流行的是白色，棕色和黑色。 这个食谱使用白色或棕色芥末种子。
芥菜籽本身并不热 。 当种子被粉碎或磨碎并与液体混合在一起时，就会出现“辣味”。 因为芥末的种子是粗糙的，芥末的味道会稍微辣。
在烹饪中使用干芥末
如果您习惯将芥末作为调味品使用，您可能会对干燥芥末如何活化食谱感到惊讶。
更多关于准备芥末
芥末的制备意味着芥末种子已被粉碎或研磨并与水和其他成分混合以形成“湿”调味品。 水在制备过程中至关重要，因为它可以分解种子中的硫化合物和酶，释放刺激性油，使芥末变得辛辣。
大多数（如果不是全部的话）文化中存在芥菜。 有无限的德国芥末风格 ， 第戎和其他法式风格，来自美国南部的克里奥尔芥末，英国芥末像标志性的科尔曼， 芥末 ，可以是五火热的， 芥末和美国棒球芥末 ，等等。
你需要什么
- 1/4杯芥菜籽（白色或棕色）
- 1/4杯红葡萄酒醋
- 1/4杯干红葡萄酒
- 半杯干芥末
- 2茶匙盐
- 1/4茶匙五香粉
- 2汤匙冷水
如何做到这一点
- 将芥末籽，葡萄酒醋和葡萄酒放在一个小碗里，静置3小时。
- 将种子和液体倒入装有钢刀片的搅拌器或食物处理器的容器中。 进行几次开关运动，直到种子被弄伤和破碎。
- 加干燥的芥末，盐， 五香粉和水并加工30秒。 用橡皮刮刀刮掉容器两侧，并加工30秒。
- 保存在密封良好的容器中，并在使用前放置过夜。
> 食谱来源： Sally Stone和Martin Stone（Avon Books）的“The Mustard Cookbook”。 经许可重印。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 7 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 280毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |