这种波兰黑麦汤配香肠的食谱，被称为żurek （ZHOO-rrek），来自波兰克拉科夫烹饪学院创始人兼主任Marek（Mark）Widomski。 这是许多东欧人喜爱的“酸味”汤的典型特征。
这种汤的基地是酸奶（也称为kwas ），它是通过用罐子或缸中的水将黑麦面粉发酵长达五天而制成的。 所以提前开始酸！
在波兰，这往往是在obiad （当日主餐）或宿醉治疗之前服用的。
你需要什么
- Ryemeal酸（ Żur或Kwas ）
- 3/4杯黑麦面粉
- 2杯水煮沸并冷却至微温
- 汤
- 1/2磅去皮切碎的蔬菜（胡萝卜，欧洲萝卜，
- 芹菜根 ，韭菜）
- 6杯水
- 1/2磅新鲜（白色）波兰香肠（
- białykiełbasa ）
- 1磅土豆，去皮并切成1英寸块
- 2杯酸味黑麦（见上文）
- 1堆大汤匙
- 通用面粉混合4汤匙水
- 1个蒜瓣用1/2茶匙盐捣碎制成糊状物
- 3个大熟鸡蛋（可选）
如何做到这一点
使Ryemeal酸
- 在一个中等的碗中，将黑麦面粉和温水混合在一起。 倒入足够大的玻璃罐或陶瓷碗中，使混合物膨胀。 用干酪布盖住，并放置在温暖的地方4至5天。
- 这应该使2杯或足够的汤。 如果没有立即使用酸味，可将其放入冰箱保存1周。
做汤
- 在一个大汤锅里，把汤蔬菜和水煮沸。 减少热量和煨30分钟。
- 加入香肠，回到煮沸状态，减少热量，再煮30分钟。 从汤中取出香肠，冷却后切片并放在一边。
- 通过筛子过滤菌株，压在蔬菜上以尽可能多地提取风味。 丢弃蔬菜，撇去股票上的脂肪，并将股票放回干净的汤锅中。
- 将马铃薯和麦角酸添加到库存中，如有必要添加盐。 煮沸后，减少热量煨煮，直到土豆熟成。
- 不断搅拌，加入面粉 - 水混合物，预先切好的熟香肠和蒜盐酱。 把汤煮沸。 减少到小火煮，直到土豆嫩。
- 在每个服务（如果需要）中放入半熟的鸡蛋 ，并在边上放入黑麦面包 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 463 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 20毫克 |
| 钠 | 749毫克 |
| 碳水化合物 | 75克 |
| 膳食纤维 | 14克 |
| 蛋白 | 15克 |