这款波兰黑麦面包食谱中的酵母发酵剂（松散地翻译为chleb na zakwasżytni ）赋予它一种令人愉快的甜酸 辣酱 ，但需要两天才能熟化，因此应按照相应的计划进行。 请参阅下面的启动器快捷方式。
很多人都熟悉白发酵 面包，但没有意识到一些熟啤酒也是用发酵面制成的。
否则，黑麦面包和麦面包必须用白面粉减轻它们的密度。 烘烤前先用蛋清沾上面包，这种面包可以很好地发光。
如果你有剩菜，把它们用在这些剩下的黑麦面包食谱中 。
快捷方式：代替制作起动器，用1 1/2杯酪乳代替，并将配方中的水从2 1/2杯减少到3/4杯。
你需要什么
- 对于发酵酱：
- 4汤匙面粉（中等黑麦）
- 3汤匙牛奶（温暖）
- 对于面包：
- 4杯面粉（中等黑麦）
- 4杯面粉（通用）
- 1汤匙盐
- 1包/ 2 1/4茶匙酵母（即食）
- 2汤匙黄油（软化）
- 2 1/2杯水（温暖）
- 1个大蛋清（室温，殴打）
- 1汤匙香菜（种子）
如何做到这一点
做起动器
- 在一个小碗里，混合4汤匙黑麦面粉和牛奶。
- 用塑料盖住并置于温暖的地方熟化两天或直至闻起来令人愉快的酸味。
做面团
- 在一个大碗中，结合4杯黑麦面粉和多用途面粉，盐，酵母，黄油，水和起动器。 用机器揉 7分钟或用手10分钟。
- 放入一个干净的，涂有油脂的碗中，用塑料盖住并在温暖的地方上升，直到加倍，大约1小时。
- 揉面团，揉1分钟，分成两半。
形状和烘烤
- 将烤箱加热至400°F。
- 用2张羊皮纸内衬的烤盘将每个面团切成一半。 涂上涂油的塑料，上升30分钟或直到几乎翻倍。
- 刷子用蛋清上升并撒上葛缕子籽。 烘烤35至40分钟或直到即时读取温度计注册190至195 F，并且点击时面包听起来中空。
- 将面包从烤盘上滑下，并在线架上完全冷却。
黑麦面包与这些食谱完美
- 干蘑菇汤食谱 ：这种丰盛的蘑菇汤是由波兰森林奖颁发的 - 干燥形式的Borowiki蘑菇和复原的。
- 莳萝泡菜汤食谱 ：尽管它的名字奇怪，莳萝泡菜汤是一种传统的产品。 这个配方是真实的，来自波兰的Gwizdały村。
- 牛尾大麦汤食谱 ：最初用牛尾做成，现代版本有牛尾 ，是在农业社区常见的鼻到尾吃的美味例子。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 80 |
| 总脂肪 | 3克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 3毫克 |
| 钠 | 583毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |