每个波兰家庭都有自己的BiałaKiełbasa(BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah)或白色香肠配方。 这是我家人喜欢的方式。
你可以调整它,因为你认为合适 - 更多的大蒜,少盐,更多的胡椒,无论如何。 在烹饪之前,先炒一小块肉饼,以确保你的味道平衡最让你满意。
你需要什么
- 4磅无骨,大理石花纹的猪肩(切成1英寸宽的条状)
- 1/2杯冷水
- 2瓣大蒜(压碎)
- 4茶匙盐
- 1茶匙黑胡椒
- 1茶匙叶马郁兰
- 14英尺生猪肠衣(冲洗三次并冷藏)
如何做到这一点
香肠制作技巧
- 香肠应该用70%至30%的肉与脂肪的比例制成。 你今天在超市购买的大多数猪肩都是预先修剪好的 ,所以不要切断多余的脂肪。 你需要它来达到这个完美的比例,这使得多汁的香肠。
- 一切都必须是冷的。 事实上,我喜欢让我的肉如此冷。 当我研磨它时,它会稍微冻结。 我已经使用了KitchenAid和Cuisinart磨豆机/搅拌机,并且他们都要求将肉切成长1英寸的小条,这很有效。
- 另外,请确保您的冲洗外壳是寒冷和潮湿的。 而且,最重要的是,确保你填入肠衣的碎肉是冷的。 如有必要,一次可以小批量的肉,同时将剩余的肉放在冰箱里。 当肉在室温下时,它不会轻易塞进肠衣,肠衣会分裂。
- 查看制作波兰白色kiełbasa的分步说明 。
现在你准备好做香肠了
研磨肉
- 冷肉更容易磨碎,因此请将肉冷藏直至可以磨碎。 使用中型平板在手动或电动研磨机上研磨肉条。 把肉放在大碗里。
- 在一个小碗里,混合水,大蒜,盐,胡椒和马郁兰,并与碎肉混合直至完全融合。
- 为了确保调味料是正确的,煎一小块肉和味道。 在装入馅料之前,将碎肉混合物至少放置在冰箱中2小时或过夜。
馅香肠
- 从冰箱中取出肠衣并打结一端。 用烹饪喷雾轻轻涂上填料漏斗。 将套管的另一端滑到漏斗的嘴上,确保它没有扭曲,并且开口位于漏斗的中心。 继续将其余的套管推到漏斗上,直到达到结。
- 开始用一只手强制肉进入填塞器,同时用另一只手来控制挤出时香肠的厚度。
- 请记住,当它做饭时,香肠会缩小,所以你需要一个丰满的香肠。 但要小心,不要弄脏,否则套管会爆裂。
- 继续挤出直到外壳用完。 为此打结。 您可以将香肠放在一个大卷中,或者以5到6英寸的间隔将其扭曲以形成链接。 冷藏并保存两天直到准备好烹饪。
烹饪和服务香肠
- 烹饪前,沿着连接长度点香肠以使气泡逸出。 否则,它会在烹饪用水中爆炸。
- 把香肠放在一个大锅里,盖上水。 在高温下煮沸。 将热量降低至中低,然后焖煮30分钟或直到内部温度达到160 F.然后,您可以将其在350-F烤箱或平底锅中烤至15至20分钟,或将其烤至每面4至6分钟如果需要。
- 去除一个服务拼盘,并享用自制辣根称为chrzan 。 当辣根用甜菜加味时,它被称为cwikła 。
- 将未煮熟或熟制的香肠冷冻长达6个月。
- 不要扔掉烹饪液体。 保存它来制作一种称为白色barszcz或żurek的汤。
波兰香肠制作记忆
我记得在复活节和圣诞节期间 ,我的busia ,母亲和阿姨每年制作波兰香肠。 这是一个全天工作。 将猪肠衣冲洗并浸泡以去除它们的盐,手工切割猪肉并用金属漏斗塞入肠衣。 几天来,这间房子充满了大蒜的芳香。
今天,我们拥有电动绞肉机和挤出机的豪华,使得这个过程非常简单。