波兰Kiełbasa香肠(BiałaKielbasa)食谱

每个波兰家庭都有自己的BiałaKiełbasa(BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah)或白色香肠配方。 这是我家人喜欢的方式。

你可以调整它,因为你认为合适 - 更多的大蒜,少盐,更多的胡椒,无论如何。 在烹饪之前,先炒一小块肉饼,以确保你的味道平衡最让你满意。

你需要什么

如何做到这一点

香肠制作技巧

现在你准备好做香肠了

研磨肉

  1. 冷肉更容易磨碎,因此请将肉冷藏直至可以磨碎。 使用中型平板在手动或电动研磨机上研磨肉条。 把肉放在大碗里。
  2. 在一个小碗里,混合水,大蒜,盐,胡椒和马郁兰,并与碎肉混合直至完全融合。
  3. 为了确保调味料是正确的,煎一小块肉和味道。 在装入馅料之前,将碎肉混合物至少放置在冰箱中2小时或过夜。

馅香肠

  1. 从冰箱中取出肠衣并打结一端。 用烹饪喷雾轻轻涂上填料漏斗。 将套管的另一端滑到漏斗的嘴上,确保它没有扭曲,并且开口位于漏斗的中心。 继续将其余的套管推到漏斗上,直到达到结。
  2. 开始用一只手强制肉进入填塞器,同时用另一只手来控制挤出时香肠的厚度。
  3. 请记住,当它做饭时,香肠会缩小,所以你需要一个丰满的香肠。 但要小心,不要弄脏,否则套管会爆裂。
  1. 继续挤出直到外壳用完。 为此打结。 您可以将香肠放在一个大卷中,或者以5到6英寸的间隔将其扭曲以形成链接。 冷藏并保存两天直到准备好烹饪。

烹饪和服务香肠

  1. 烹饪前,沿着连接长度点香肠以使气泡逸出。 否则,它会在烹饪用水中爆炸。
  2. 把香肠放在一个大锅里,盖上水。 在高温下煮沸。 将热量降低至中低,然后焖煮30分钟或直到内部温度达到160 F.然后,您可以将其在350-F烤箱或平底锅中烤至15至20分钟,或将其烤至每面4至6分钟如果需要。
  3. 去除一个服务拼盘,并享用自制辣根称为chrzan 当辣根用甜菜加味时,它被称为cwikła
  4. 将未煮熟或熟制的香肠冷冻长达6个月。
  5. 不要扔掉烹饪液体。 保存它来制作一种称为白色barszczżurek的汤

波兰香肠制作记忆

我记得在复活节和圣诞节期间 ,我的busia ,母亲和阿姨每年制作波兰香肠。 这是一个全天工作。 将猪肠衣冲洗并浸泡以去除它们的盐,手工切割猪肉并用金属漏斗塞入肠衣。 几天来,这间房子充满了大蒜的芳香。

今天,我们拥有电动绞肉机和挤出机的豪华,使得这个过程非常简单。