来自阿尔萨斯的食物 - Elsaessischer Kueche

08年1月

埃尔萨斯 - 德国和法国的影响

在德国西南部，食物传统与法国东北部的阿尔萨斯非常接近。 巴登州，普法尔茨州和萨尔州的边界阿尔萨斯仅由莱茵河隔开。 阿尔萨斯美食接近德国食物，因为这片土地在不同时期属于现在的德国，瑞士和法国，这取决于征服统治者的身份，并拥有日耳曼方言，阿尔萨斯人。 这个地区的典型菜比其他法国地区更重，比较“瘦”，主要集中在农场或农民的食物上。

阿尔萨斯也是一些德国知名的法国葡萄酒的故乡。 Gewürztraminer是一种葡萄，Crement d'Alsace是一种气泡酒，它有两种在欧洲以外有名气。

阿尔萨斯苹果蛋糕食谱

08年2月

Flammkuchen

Flammkuchen与干雷司令配对是莱茵河两岸这一地区的典型膳食。 Flammkuchen是一种阿尔萨斯和德国风格的披萨。 将生的洋葱和未加工的培根（ Speck，一种熏制的熏肉 ）撒上薄薄卷起的面团，然后用酸奶油或Schmand（与奶油脆皮紧密相关）制成的奶油覆盖，然后用盐和胡椒轻轻调味。 它在烤箱里烘烤，比如短时间的披萨。 传统上用于在燃烧后的木材燃烧炉中测试热量，如果温度正确，几分钟后地壳几乎被烧毁。

Flammkuchen德式披萨配方

08年3月

Baeckeoffe

牛肉，羊肉或猪肉（包括猪脚）有时用干的白葡萄酒和蔬菜腌制半天，然后在烤箱中与韭菜和土豆一起烤（炖）。 猪的脚在加热时释放明胶，这为肉汤提供了厚实的厚度; 然而砂锅在没有它们的情况下也可以是美味的。

这道菜的名字来自每个城镇都有的烤面包炉。 妇女们将他们的砂锅菜带到面包店，并使用烤箱剩余的热量来烹饪。 周一是洗衣日，这种情况非常普遍。 他们星期天晚上腌制，在去河边之前把它取下来，然后在回家的路上拿起砂锅和一块面包。 在这里看到食谱和简单的食谱（不腌）。

Baeckeoffe有自己的砂锅菜，椭圆形的陶土。 距离德国边境仅几公里的法国城市Soufflenheim因其砂锅粘土而闻名。 他们从青铜时代（公元前2500年至公元前1300年）就在那里生产陶器，当时在沙地地下发现了一层厚厚的粘土作为原材料。 传统菜肴扔在轮子上，然后烘干后装饰。 它们是锈色棕色，带有白菊花（玛格丽特）图案。 除了椭圆形砂锅形式之外，它们以Gugelhupf平底锅而闻名。

08年04月04日

Choucroute garni

Choucroute garni或Choucroute Alsacienne - 在阿尔萨斯供应酸菜的方式。 Choucroute是德国酸菜，尽管许多人认为它比德国酸菜更酸，更微妙。 发酵后，将其冲洗并始终用白葡萄酒煮熟。

这款秋冬家庭菜肴Choucroute garni将酸菜与洋葱，葡萄酒，香料和各种猪肉切块相结合，包括火腿，盐渍培根，烟熏培根和各种香肠。 这道菜被覆盖并烤约两个小时，然后配上煮土豆，几种芥末和准备好的辣根。

德国Weinkraut（用白葡萄酒煮熟的酸菜）食谱

08年05月05日

Schupfnudeln

Schupfnudeln - 又名“Bubespitzle”或“Wargenudle”是滚面条，类似于面疙瘩（小土豆面饺子）。 Schupfnudeln遍布德国南部和奥地利，可以用黑麦和小麦面粉与鸡蛋以及从17世纪引入该地区的马铃薯制成。 用手滚动，中间较厚，指向两端。 将面团卷成圆木，然后在手掌之间形成小片。 然后根据配方，将面条煮沸，油炸或煎炸。 如果他们首先煮熟，那么他们通常会在锅中被炒成金黄色，然后加上鼠尾草黄油和立方培根（Speck），并配上酸菜。 他们也可以用罂粟种子，融化的黄油和糖服务。

Schupfnudeln食谱

08年06月

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - “Gugelhupf”这个词是指烤盘以及蛋糕的类型。 它在德国其他地区被称为“Napfkuchen”或“Topfkuchen”，但“Gugelhupf”这个词被认为是来自阿尔萨斯。 烘烤形式是一个高耸的锅，中间有一个烟囱，看上去像一些蒸的布丁锅，但没有盖子。 面团通常是甜的酵母面团，类似于Sally Lunn或面糊面包，葡萄干和柠檬皮。 Gugelh upf食谱

Mandeltarte - 杏仁蛋糕 - 杏仁生长在阿尔萨斯的一个小气候中，由葡萄酒之路科尔马附近的一个城市Mittelwihr周围的山丘和山脉创建。 事实上，它是阿尔萨斯唯一发现杏仁树的地方。 Mandeltarte可以是一个扁平的圆形蛋糕，用杏仁奶油和烤制的面包做成，也可以是Mandelkuchen， Rührteig用杏仁粉或面粉以Gugelhupf形式烘烤。

ElsässischerApfelkuchen - 部分馅饼，部分蛋糕，这个“Kuchen”是通过在地壳中挤压半个苹果并在其上浇注蛋奶油而制成的。 Apple Kuchen食谱

08年7月

芒斯特奶酪

蒙斯特奶酪 - 这个名字来自法国阿尔萨斯和洛林之间孚日山脉的一个小镇。 它是用来自草喂奶牛的全生牛奶制成的。 直径小于10英寸的小型扁平轮子在潮湿的地窖中成熟5周到几个月，然后定期用盐水冲洗以形成细菌外皮。 成熟的奶酪柔软，白色，约50％脂肪，橙色可食用外皮 。 它具有强烈的渗透气味和强烈的味道。 它通常与煮熟的土豆和生洋葱一起吃一顿简单的晚餐。

消除歧义：“明斯特”是德国几个地区的名称，包括一个更大的城市，经常拼写明斯特，与这种奶酪无关。 这也是“修道院”的德语单词。

08年08月

阿尔萨斯葡萄酒

阿尔萨斯葡萄酒 - 阿尔萨斯的葡萄酒产区是特别的。 对于葡萄酒而言，这种葡萄非常适合种植白葡萄品种，但由于该地区的小气候，这些葡萄成熟度很高，酿造出含有高酒精度的非常芳香的葡萄酒。

传统上制作干的现代葡萄酒酿造法将许多样式留下一些残糖，特别是出口市场。 事实上，就德国葡萄酒而言，在美国遇到干旱的阿尔萨斯人是很少见的。 沙德。

在这里种植和装瓶的主要葡萄是雷司令。 在阿尔萨斯，与法国其他地区不同，该品种在标签上显着地显示，使得外国人更容易看到他们正在喝什么。

第二个最着名的葡萄是一种红皮的品种，被制成白葡萄酒，称为Gewürztraminer或辣葡萄。 他们还种植黑比诺，黑皮诺，西尔瓦内，马斯喀特和沙斯拉斯。

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