Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
甘蔗是世界上最大的作物。 它生长在世界热带和亚热带地区，其收获提供了世界上80％的糖。 在美国，大部分商品糖都经过精制，但在拉丁美洲，未精制的蔗糖广泛存在（并且比精制糖便宜得多）。
甘蔗植物位于草家，其大茎含有一种含糖液体，可以在相当低的技术过程中提取和煮沸。
将捣碎和切碎的甘蔗茎中的液体煮沸，直至变成浓糖浆，将其倒入模具中。 糖随着冷却而结晶，并变成糖蜜味压缩糖晶体的坚实褐色固体块（或锥体，取决于模具的形状）。 甘蔗秸秆的残余物通常用于燃烧煮糖浆的火灾。 （观看一段有趣的视频，该视频展示了从哥伦比亚农村收获甘蔗到脱模成品的整个过程 - 儿童和驴友在此帮忙）。
由此产生的产品在南美洲的不同地区有不同的名称。 Panela可能是“脱水甘蔗汁”最普遍公认的名字。 在安第斯山脉，它被称为chancaca ，它是许多菜肴中的重要成分，例如称为picarones的南瓜甜甜圈的芳香糖浆。
在巴西，panela被称为rapadura。 在委内瑞拉，它被称为papelón ，在墨西哥它是piloncillo。
Panela口感丰富，口感浓郁，有点类似糖蜜，但味道更温和。 （ 糖蜜也来自甘蔗 - 当精制糖晶体从甘蔗液中提取时产生的更浓缩的副产品 - 这就是为什么在未精制的甘蔗糖中保留温和的糖蜜味）。
面板上的糖晶体融化在舌头上，很像枫糖糖果 。 你可以用少许水融化面片来制作糖浆，或者磨碎它并像红糖一样使用它。 作为咖啡和茶的甜味剂，以及优秀的面包（如委内瑞拉名为golfeados的甜面包卷 ）和糖果，它是美味的。 未精制的蔗糖也被认为含有有益的营养物质，当它被加工成精制糖时会失去。
食谱与Panela ...