强调新鲜蔬菜使中国菜适合素食者：
在中国，人们认为素食习惯可以追溯到古代。 这意味着中国人有数百年的时间来完善素食菜肴中的美味组合，从酸甜到辣辣。 中国菜的主要食物 - 面条，米饭， 豆腐和蔬菜 - 都出现在素食烹饪中。
然而，白菜和米饭的稳定饮食很快就会失去吸引力！ 以下成分将有助于增加您的素食菜肴的多样性：
豆腐片：
像豆腐一样，这些大片干豆片是由大豆制成的。 您需要前往亚洲杂货店才能找到它们，但这非常值得您付出努力 - 它们易于使用，并且经常以素食菜肴为特色。 根据配方的不同，纸张要么浸泡在水中，要么只是在使用前用湿布擦拭。 （以这种食材为特色的食谱：海带豆腐卷， 炒牡蛎 ）
烤或烤海藻（Yakinori）：
Yakinori或者烤海苔，被誉为日本寿司的包装。 不过，它也为许多中国素食菜肴增添了甜美的味道。 使用前没有必要将yakinori浸泡在水中; 事实上，它通常作为零食享用。 食谱通常要求它被切碎，除非整张纸被使用。
（以这种食材为特色的食谱：海带豆腐卷， 炒牡蛎 ）
蘑菇：
仅仅因为你在烹饪中国食物并不意味着你必须坚持使用干黑蘑菇。 稻草，鲍鱼，甚至常见的蘑菇都为中国菜增添了风味。 如果您使用干黑蘑菇，请将其浸泡在温水中软化。
一个好的提示是节省浸泡液体：素食食谱通常需要水而不是鸡汤，浸泡的蘑菇液体可以制作更美味的替代品。
（食谱： 炒蚝牡蛎
菌类：
用于烹饪的真菌包括黑木耳，也被称为木耳或云耳。 云耳的名字来源于真菌在浸泡后膨胀形成大的“云”。 其他类型的食用菌包括银耳（也称为雪耳或银耳）和金耳菌。 所有这些干燥的真菌需要通过在温水中浸泡直到软化来重新配制。 浸泡后，修剪附着在木质茎上的坚硬片。
（食谱： 红烧真菌 ）
核桃：
高蛋白质，核桃在素食中成为肉类的绝佳替代品。 此外，有证据表明，吃核桃可以降低患心脏病的风险。 最好在使用前煮核桃，因为核桃皮具有苦涩的味道，并伴有油炸。
（以这种食材为特色的食谱： 模拟蟹爪 ， 甜酸排骨 ）
麸质：
由小麦面粉制成，富含蛋白质和优质的肉类替代品。
（以这种成分为特色的食谱：素食八宝）
头发青苔（肥鸡蛋）：
也被称为头发蔬菜，头发青苔是素食新年砂锅的成分之一，传统上是在新年的第一天供应的佛教菜肴。 在今年余下的时间里，在亚洲市场很难找到，因为它的正常家园是戈壁甜点，这并不令人意外。 像其他许多成分一样，毛苔在使用前必须在水中软化。
（以这种成分为特色的食谱：素食卷心菜卷）
荸荠：
Water荠通常用于为素食菜肴提供质地和甜味。 虽然罐头water荠可以使用，但新鲜更好。 只要确保购买额外的东西 - 可能很难判断water荠在不剥皮的情况下是否变质。 如果你确实发现自己短了一些，可以尝试用整个竹笋代替。
（以这种成分为特色的食谱：素食卷心菜卷）
豆芽 ：
绿豆芽脆嫩的质地和营养品质使其成为素食菜肴中的流行元素。 （以这种成分为特色的食谱：素食卷心菜卷）
这不仅仅是品味
中国素食菜肴在颜色，质地和口味之间展现出和谐的平衡是非常重要的。 有趣的是，你会经常发现类似肉类或海鲜的菜肴。 例如，在煎蚝牡蛎中，捣碎的豆腐块形状像牡蛎。
你说纯素，我说...？
在浏览食谱和网站时，它有助于了解一些不同类型的素食主义：
- 素食主义者 - 仅仅是一个让它成为不吃鱼，肉或家禽或其副产品的做法的人。
- 素食主义者 - 不吃任何动物产品的人，包括奶制品和鸡蛋，通常包括蜂蜜。 通常，素食主义者不会穿动物制品，比如皮革制成的鞋子。
- 乳制品素食者 - 与纯素食者相似，只是他们会吃乳制品。
- Ovo-lacto素食主义者 - 与纯素食者类似，除了他们会同时吃乳制品和鸡蛋。 （卵子来自拉丁文，鸡蛋来自拉丁文，乳汁来自拉丁文字母）。
- Pesectarian - 不是真正的素食者，而是一个遵从素食的人，但他们会吃鱼。
最后，关于味精的一句话
在准备素食食谱时，厨师倾向于更多地依赖味精（ 味精 ），而不是其他类型的中国烹饪。 如果您确实选择使用它，请记住稍微有点长。 此外，请务必事先与晚餐客人联系，因为这会引起过敏反应。