这些包裹在滚动葡萄叶中的肉和米饭是希腊最受欢迎的菜肴。 Dolmathakia me kima，或希腊语中的ντολμαδάκιαμεκιμά，读作dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH。
这个名字来自土耳其语词汇dolma，意思是“塞满”; 而aki的意思是“小一点”，所以dolmathakia实际上是一个小填充包装。 你会发现他们作为一个mezze拼盘，希腊沙拉，或作为配菜的一部分。
你可以用大葡萄叶做这个食谱，这显然导致更大的肉和米包，使他们理想的午餐或晚餐。 由于需要耗费大量时间和人力，因此这个配方的数量相当大。 您可以将酿葡萄叶在冰箱中储存数天，或冻结它们以备后用。
dolmathakia的传统伴奏是avgolemono ，一种由鸡蛋和柠檬汁制成的调味汁。
你需要什么
- 葡萄叶：
- 8杯水
- 1/2柠檬（仅限果汁）
- 1茶匙海盐
- 一瓶（16盎司）葡萄叶在盐水中（约70叶）
- 填充：
- 1杯短粒米，未煮熟
- 2大中洋葱，切碎
- 5汤匙橄榄油，分开
- 2磅瘦牛肉或羊肉（或两者的混合物）
- 1束新鲜的莳萝，切碎
- 1汤匙
- 薄荷叶，切碎
- 2 1/2柠檬，（仅限果汁）分开
- 1/4茶匙胡椒
- 2杯水
如何做到这一点
- 将8杯水在大锅中煮沸，加入1/2柠檬汁和盐。 小心地展开叶子（不要分开它们）。 关闭热量并将叶子放入热水中3分钟。
- 取下叶子并放入碗中并用冷水覆盖。 冷却后，倒入漏勺。 罐子中的许多外部叶子在使用时被损坏或撕裂是很平常的。 将这些设置在一边以便稍后在配方中使用。
- 准备馅料时，先用热水浸泡大米10分钟，然后沥干。 （或者，用洋葱炒饭。）
- 用1汤匙橄榄油煎洋葱，直至半透明，不变褐。
- 在碗中，将洋葱， 碎牛肉 ，大米，剩余的橄榄油，莳萝，薄荷，1个柠檬汁和胡椒粉混合。 手工混合。
- 要装满和滚动叶子 ，轻轻地分开一片叶子，并将其光面朝下放在工作表面上。 在茎上连接叶片的位置放一片馅（最多一茶匙）。
- 将叶子的底部向上翻折，然后平行地向内平行折叠，然后卷起叶子。 由于在烹饪过程中馅料会膨胀，所以卷应坚固而不紧绷。 重复，直到所有填充已被使用。
- 由于底部的叶子可以在灌装厨师的时候燃烧，所以在厚底锅的底部放一盘或木制烤肉串（参见下面的提示）。 盘子应该贴合在锅里。
- 如果在灌装过程中有未使用过的叶子或叶子被撕裂或未使用，请将它们放在盘子上或扦子上。 把dolmahakia放在上面，将它们紧密地包裹在一起（没有压扁），接缝面朝下，这样它们在烹饪过程中不会展开。 将它们分层，直到全部放入锅中（两至三层最好，但不超过四层）。 在顶部放置几片未使用的叶子。
- 拿另一块盘子倒置在dolmathakia上面，用一些东西称重（第二块盘子效果很好）。 将2杯水加入锅中并盖上。 将水煮沸，加入剩余的1/2柠檬汁，减少热量至少50至70分钟。 检查看看是否完成 - 如果米已煮熟，它们就完成了。 如果没有，继续烹饪10分钟，然后再次检查。 烹饪时间取决于使用的锅的类型和特定的炉灶加热元件。
- 如果喜欢，可以使用压力锅。 没有需要的板材，但使用底部的扦子。 将dolmathakia装入压力锅中，加入2杯水，在第一个压力标记处关闭并煮15至20分钟。
服务Dolmathakia
作为开胃菜，dolmahakia的单份服务在小盘上是4-5件; 但是，它们也可以作为侧面或主菜吃（尤其是使用较大的叶子时）。 温热或在室温下与avgolemono（鸡蛋和柠檬酱），柠檬， tzatziki或纯酸奶在一边服务。
存储
这些会在冰箱里保存五天左右。 淋上橄榄油并盖上盖子以存放。 上菜前返回室温。 它们也可以被冻结。 如果您确实将其冻结，请在微波炉中加热或通过蒸汽加热并保温。 不要只解冻和吃东西。
提示
- 如果您没有烤串或适合锅底的盘子，请将未使用或撕开的叶子放在锅底。
- 剩余的填充物可以用来制作西红柿，辣椒，西葫芦和茄子等蔬菜 。
- 以酿葡萄叶作为主菜，使用较大的葡萄叶，并将每片叶中的馅料量增加至1汤匙。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 48 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 12毫克 |
| 钠 | 43毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 4克 |