印度西部地区包括以下几个州：拉贾斯坦邦，古吉拉特邦，马哈拉施特拉邦和果阿。 拉贾斯坦邦和古吉拉特邦有炎热干燥的气候，所以可以使用的蔬菜种类相对较少，如咸菜和酸辣酱。
地域文化对地域风味的影响
在文化上这些国家主要是印度教徒和素食主义者。 大都会马哈拉施特拉邦的部分地区是沿海地区，部分地区干旱，食物也因此而异。
花生和椰子是重要的成分，因为它们是免费提供的。 拥有郁郁葱葱的绿色海岸线的果阿拥有丰富的新鲜鱼类和海鲜。 像Vindaloo和Xacuti这样的当地菜肴证明了它直到20世纪60年代才是葡萄牙殖民地。
食物风格
这个地区在印度可能有最多样化的食物。 拉贾斯坦的食物很辣，主要是素食，但包括许多美味的肉类菜肴，如Laal Maas （红肉咖喱），而古吉拉特邦的美食以其轻微的甜味触感而闻名（至少一小撮糖添加到大多数菜肴！），传统上完全是素食。
塔利亚（一个大盘子）是古吉拉特风格的饮食，一顿饭可以包含多达10种不同的蔬菜，米饭，薄煎饼（ 印度面包 ）和糖果！ 古吉拉特邦人喜爱小吃，并烹制各种各样的美食。 这些统称为法尔桑。
在马哈拉施特拉邦，沿海地区以马尔瓦尼美食（以鱼和海鲜为基础的新鲜椰子酸辣咖喱）而闻名，而内部则采用了更加节俭的Vidharba美食，使用了大量干椰子。
果阿食物丰富，辛辣，由椰子，红辣椒和醋强烈风味。
主食
在古吉拉特邦和拉贾斯坦邦的玉米，扁豆和克面粉 ，干红辣椒，酪乳，酸奶，糖和坚果; 在马哈拉施特拉邦，鱼，大米，椰子和花生以及果阿鱼，猪肉和大米。
常用烹饪油
植物油如向日葵，油菜和花生油和酥油。
重要的香料和配料
干红辣椒，糖，芝麻，椰子，坚果，醋，鱼，猪肉......。
流行菜肴
猪肉Vindaloo ，鸡Xacuti，鱼咖喱，Bhelpuri，Thepla，Daal-Baati-Choorma，Laal Maas，Ghewar ...。