对于任何喜欢泰式口味的人来说，这种咖喱配方是必须尝试的。 用石灰叶和鲜榨青柠汁制成，咖喱酱非常芳香而美味。 石灰叶子的突出风味与其他咖喱相区别，并赋予它出众的口感。 可以在亚洲食品商店或一些主流超市购买非洲黑石灰叶 - 检查新鲜草本部分。 在亚洲食品杂货店，如果你没有在过道看到它，寻找冷冻包，这是一个很好的方法，让他们保持新鲜。
你需要什么
- 对于咖喱酱：
- 10至12
- 青柠叶
- 6瓣大蒜
- 4个葱（切片）
- 3汤匙
- 鱼露
- 4汤匙鲜榨青柠汁
- 3汤匙酱油
- 1茶匙黑酱油
- 2茶匙红糖
- 3汤匙
- 椰奶
- 1/2杯新鲜罗勒
- 1/2到1茶匙
- 辣椒 （品尝）
- 1/2茶匙
- 虾酱 （或1/2汤匙额外的鱼酱）
- 对于咖喱：
- 2汤匙植物油
- 2个葱（或1/4杯红洋葱，切碎）
- 2至3汤匙雪利酒（或烹饪雪利酒）
- 1到1.5磅无骨，无皮鸡腿（或乳房，切成一口大小的碎片）
- 1个红柿子椒（切成一口大小的碎片）
- 1个绿色或黄色甜椒（切成一口大小的碎片）
- 1/2可以制成优质的椰子奶
- 1/2杯新鲜罗勒
如何做到这一点
- 制作咖喱酱：使用剪刀将石灰叶片切成细条，丢弃茎和中心静脉。 （请注意，在这个配方中没有石灰叶子的替代品）。
- 将这些条带和所有剩余的糊状成分结合在一个迷你食物切碎机（或可以很好地切碎的食物加工机 ）中。 加工直至混合均匀，制成芳香深绿色泰式咖喱酱。
- 用中火加热炒锅或大煎锅。 加油加青葱，炒1分钟。
- 添加鸡肉，加上雪利酒。 炒2-3分钟，或直到鸡肉几乎煮熟。
- 加入辣椒加3汤匙。 的咖喱酱。 再搅拌2-3分钟，或直到辣椒软化（但仍然酥脆）。
- 将热量降至中等。 加入剩余的糊状物加上1/2杯椰奶，搅拌均匀。
- 轻轻煨几分钟，同时进行味觉测试并调整风味。 如果咖喱味道太浓，或者如果您想要更多酱汁，可再加几勺。 椰奶（或多达1/4以上）。 如果太咸，加入更多的新鲜酸橙汁。 如果你的口味太酸，加一点糖。 如果不够咸，加入更多的鱼酱。
- 将咖喱舀入碗中，或者放入单独的盘子中。 用大量的新鲜罗勒 （无论是整片叶子，如果很小，或者如果叶子很大时切碎）顶部。 配泰国茉莉花米饭 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1010 |
| 总脂肪 | 59克 |
| 饱和脂肪 | 28克 |
| 不饱和脂肪 | 18克 |
| 胆固醇 | 158毫克 |
| 钠 | 2,714毫克 |
| 碳水化合物 | 71克 |
| 膳食纤维 | 22克 |
| 蛋白 | 66克 |