巴西黑眼豆和虾油条:Acarajé

Acarajé是巴西巴伊亚州的特产,也是受欢迎的街头小吃和海滩小吃。 黑豆豌豆用磨碎的虾和洋葱调味,制成油条并用棕榈油(dende)油炸,然后分开,装满各种馅料,如瓦塔帕 ,或在这种情况下,辣虾和洋葱混合物。 虽然干虾是传统的acaraje成分,但它们会带来非常浓郁的风味。 在这个较温和的版本中,熟的油条被分开,然后充满鲜虾和焦糖洋葱。

制备这些油条的传统方法是相当劳动密集的 - 它包括浸泡干燥的黑眼豆,然后去除皮肤。 这个配方是一个使用罐装黑眼豆的快捷版本,它可以大大加速这个过程,但不是完全真实的。 既然你已经偏离了这个配方的传统,尝试配对acaraje与非传统的馅料,如火腿沙拉 ,多香果奶酪, 橄榄 tapenade等。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 填充:非常薄地切片洋葱。 将切片的洋葱放入煎锅中,加入橄榄油或棕榈油,撒上盐和辣椒粉,然后用低温烹煮,直到它们变软且呈金黄色(约15分钟)。
  2. 加入虾和炒,直到虾是粉红色的。 用盐和胡椒调味,放热和季节。 搁置。
  3. 制作油条:彻底排空黑眼豆,将它们放入食物处理器。 将洋葱和大蒜切碎,然后加入豌豆中。
  1. 去除辣椒内部的种子和白色部分并加入到加工机中。
  2. 加工混合物直至混合均匀,如果需要,加入一汤匙或两汤匙水或肉汤。
  3. 在汤匙中加入面粉,直到混合物足够硬以保持形状。 分成15块,用手掌塑造成球或椭圆形。
  4. 加热2英寸棕榈油和/或植物油在锅中中高热量。 一次炸几个油条,直到四面都变成褐色。 将纸屑排放在铺有纸巾的盘子上。 油条可以在200度的烤箱中保持温暖。
  5. 将油条分成两半,用一勺洋葱和虾混合物填满。 保暖。
营养指南(每份)
卡路里 236
总脂肪 12克
饱和脂肪 2克
不饱和脂肪 8克
胆固醇 9毫克
412毫克
碳水化合物 28克
膳食纤维 4克
蛋白 6克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)