“ matambre ”一词是牛肉切片的名称，也是“ 鞋革 ”的名称。 Matambre似乎是“matar”（杀死）和“hambre”（饥饿）这两个词的缩写，它也是阿根廷和乌拉圭一道美妙菜肴的名称： 侧翼牛排翻滚并装满蔬菜，或者用煤或用红酒炖。 这是一个绝对会“杀死”你的饥饿的菜！ （有些人甚至在蔬菜馅里加入培根或香肠）。 Matambre有一个美丽的介绍。 它通常作为阿根廷的第一道菜，但是也可以做出很好的午餐菜或主菜。 与chimichurri酱一起服务matambre。
你需要什么
- 1 1/2 - 2磅侧翼牛排
- 1石灰汁
- 2茶匙牛至
- 1茶匙Kosher盐
- 黑胡椒
- 2瓣蒜，切碎
- 1/2茶匙红辣椒片
- 1杯菠菜叶
- 1/2杯磨碎的罗马诺或帕玛森芝士
- 2个胡萝卜
- 1/2个青椒
- 1个红色甜椒
- 1/2杯大绿橄榄（可选）
- 3个煮鸡蛋
如何做到这一点
- 将侧翼牛排平放在砧板上 ，仔细地将其切成两半，沿着与纤维相同的方向切割。 打开牛排像书一样平放。
- 在牛排上挤压青柠汁，撒上黑胡椒，犹太盐，牛至和蒜末。 使用肉嫩化锤击肉，直到它变平，厚度均匀，呈近似矩形。 肉的颗粒应平行于长方形的长边。
- 将菠菜叶放在肉上，留下1-2英寸长的一面。 在菠菜上撒上奶酪。
- 将胡萝卜剥皮并纵向切成四分之一。 将胡萝卜放在菠菜上，朝肉纤维的方向。 将辣椒切成条状，并涂在菠菜上。 将鸡蛋切成楔形，并将碎片分布在菠菜上。 如果使用，添加橄榄。
- 小心地将里面的蔬菜与里面的蔬菜一起卷起来，从一个长边滚到另一个长边，然后用厨房绳将它牢固地卷起来。 用盐和胡椒调味外面。
- 在烤架上烹饪：用箔片紧紧包裹塞入的侧面牛排，并将其直接放在煤上（一旦它们有点燃烧）。 煮1到1个半小时，或直到肉煮熟达到所需的熟练程度。 打开并放凉，然后横切成薄片即可食用。
- 在炉子上做饭：布朗侧腹牛排在一个大锅中滚过一点点橄榄油 ，中等热量，直到四面都变成褐色。
- 加2杯红葡萄酒和足够的水（或牛肉汤）盖住肉。 轻轻煨，直到用叉子刺穿时肉嫩。 沥干并冷却，然后横切成薄片即可食用。
- Matambre冷却一些后最容易切片，可以在室温下用沙拉作为开胃菜或开胃菜。 如果需要，可以搭配chimichurri调味汁 ，或用酒烹调液制成的调味汁。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 444 |
| 总脂肪 | 19克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 230毫克 |
| 钠 | 771毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 51克 |