在烹饪艺术中，主要是在大批量的餐厅中， 每分钟指的是一种烹饪方式，其中一件物品或特别是其伴随的酱汁准备好订购，而不是事先准备好并保持服务。
当酱汁准备时间为一分钟（发音为“ah-la-mi-NOOT”）时，通常在烹制物品的同一锅中制备。 根据定义，以这种方式制备的调味料，尽管它们坚持一个基本模板，但其中有无数的变化：
用这种方法制作酱汁的好处是它新鲜且相对简单。 虽然它不会拥有经典方式反复焖煮和调味的酱汁的深度和复杂性，但是一款非常好的葡萄酒或准备好的半透明酱可以使泛式酱汁尽可能地满足需要更长时间准备。
ÀLa Minute程序
每分钟准备烤鸭胸肉的过程如下：
- 在热炒锅里融化一些黄油。 加入鸭胸肉皮面朝下并炒香约5分钟，直至皮肤变得脆而棕色。
- 转动乳房，将热量减少到中等程度，再煮四分钟，或者直到乳房略微稍微伸出，并用拇指按压时向后弹起。
- 取出鸭子，保持温暖。 除了两汤匙鸭脂外。 加入切碎的葱，股票和葡萄酒。 在高温下减少一分钟。 季节去品尝，然后切开鸭胸，酱和服务。
一分钟烹饪的一个关键因素就是所谓的mise en place ，这是一个中等宏伟的术语，大致意味着“事先准备好一切”。
就我们的鸭胸而言，这意味着至少要用锋利的刀对皮肤打分，以帮助将脂肪涂抹在皮肤下，并将乳房保持在室温下至少15分钟，并且最好是60。
如果乳房太冷，厨师将会花费更多的时间将其烹饪到达到完美的中等罕见或中等的鸭胸所需的确切内部温度。 （这对于牛排同样如此 。）
与数量准备比较
一分钟的反面？ 这看起来像这样的鸡肉Chasseur食谱：
- 布朗在一个大火盆或烧烤锅12鸡胸肉。 沥干多余的脂肪，加入约4杯准备好的沙拉酱 ，盖上盖子并煨约30分钟。
- 取出鸡肉，简单地减少酱汁，然后将鸡肉淋上酱汁，并用切碎的新鲜香菜装饰。
广义上讲（也就是说，超越狭义的泛酱技术），术语àla minute与àla carte大致可以互换，因为它指的是当客户订购时准备的一道菜，而不是前面提到的的时间。
除了自助餐，宴会厅等，这是大多数餐厅的食物。
例外情况比比皆是 - 意大利调味饭和马赛鱼汤是值得注意的例子。 另一方面，几乎所有的早餐食品，无论是鸡蛋，煎蛋卷，煎饼，都是在一分钟内完成的。