传统的西班牙菜Ropa vieja实际上是从另一种西班牙炖菜中衍生出来的。 Ropa vieja的准备是一种利用剩饭剩菜的方法，只要一种西班牙炖煮的食物被称为cocido或puchero 。 尽管西班牙的生活水平不再需要这种节俭的方式，但这道菜仍然很受欢迎。 家人常常在自己的厨房里准备多余的肉，以便他们第二天可以做出好吃的面包 。
直到20世纪后半叶，鹰嘴豆才是西班牙日常饮食的一部分，被认为是普通人的普通食物。 这种版本的Ropa vieja使用罐装鹰嘴豆豆和压力锅来减少肉的烹饪时间。
你需要什么
- 1 1/2 - 2磅 牛肉
- 2汤匙。
- 橄榄油
- 1中
- 黄色或白色的洋葱
- 2个丁香
- 大蒜
- 1杯
- 白酒
- 盐适量
- 5-6汤匙。 橄榄油
- 1个中等大小的黄色或白色洋葱
- 2大丁香大蒜
- 2罐（每罐15盎司）鹰嘴豆
- 1枝香菜
如何做到这一点
由于肉类变得嫩嫩和分解所需的时间不同于炊具和炊具，因此请使用食谱中的烹饪时间作为指导。 如果不使用压力锅肉，请在大锅中煮，让肉慢慢炖90分钟或更长时间。
修剪多余的脂肪肉，切成1.5英寸的立方体。 去皮和切碎的洋葱。 剥去蒜瓣并切成两半。 将橄榄油倒入压榨锅底部，然后加入肉，洋葱大蒜和白葡萄酒。
盖上盖子并加热，直到压力升高，电磁炉发出嘶嘶声，然后降低热量并保持压力稳定约20分钟。
当肉被烹饪时，切碎的洋葱，大蒜和香菜放在一边。
取出热源并将水壶放入水槽中，然后将冷水放在蒸煮器的盖子上，直到压力释放。 小心取下盖子并检查肉。 肉应该用叉子剥开。 如果需要进一步烹饪，请在1杯水中加1/2杯，盖上盖子，再次加压后再煮5-10分钟。
当肉完成烹饪后，将肉和任何液体转移到培养皿中，盖上并放在一边。
洗压力锅。 排出鹰嘴豆，加入洋葱和大蒜压力锅。 将肉的一半肉汤倒入压力锅中。 如果只有很少的肉汤和一点水。 盖上盖子并加热，直到压力升高，电磁炉发出嘶嘶声，然后降低热量并保持压力持续约10分钟。
当鹰嘴豆在高压锅中时，将橄榄油加入一个大煎锅中，炒洋葱和大蒜，直到洋葱透明。
取出热源并将水壶放入水槽中，然后将冷水放在蒸煮器的盖子上，直到压力释放。 小心地取下盖子并将鹰嘴豆放入煎锅中。 继续在油中烹饪，直到皮肤开始剥离鹰嘴豆，豆子非常软。
要服务，将鹰嘴豆放入单独的碗中，并将肉放在旁边。
在上面撒上香菜。 配上煎蛋， 炒青椒和/或炸土豆。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1313 |
| 总脂肪 | 59克 |
| 饱和脂肪 | 14克 |
| 不饱和脂肪 | 32克 |
| 胆固醇 | 203毫克 |
| 钠 | 551毫克 |
| 碳水化合物 | 92克 |
| 膳食纤维 | 19克 |
| 蛋白 | 94克 |