糁

Hominy粗砂或者纯粹的粗砂在南部是一个机构，尽管它们在北部各州很难找到。 Hominy由燧石或凹痕玉米制成，硬核的品种在干燥的玉米棒上干燥，然后取出并浸泡在小苏打，石灰或木灰溶液中。 这个过程导致船体软化和膨胀。 然后用摩擦将核粒去壳并除菌，然后干燥。

沙粒，粗糙的白色谷物，是从黑皮诺磨碎的，还有用来制作玉米粉圆饼的面粉masa harina。 如果你真的想从头开始，山劳雷尔有整个过程的指示，包括使用木灰制碱液。

有趣的是碱性浸泡过程也解除了玉米中必需的烟酸，并且对蛋白质平衡有影响。 虽然总体可利用的蛋白质减少，但赖氨酸和色氨酸的相对可用性增加。 几个世纪以来，碱处理已经被使用，其中玉米是天然食物，但在玉米作为新主食引入的地区，过程不是。 Pellagra，一种烟酸和色氨酸缺乏症，在玉米成为主要食物来源的地区成为常见疾病，与南方早期一样。 人们不得不想知道古代文明如何发现使玉米成为更均衡营养来源的过程。

这个词来自古英语。 “grytt”，“麸皮”，但古英语“greot”也意味着什么地面。 由于地区偏爱这个名字，一些食谱指的是沙粒。 至少从18世纪末起，美国人一直在使用“砂砾”这个词。

下面的许多食谱需要定期磨碎。

如果所有你能找到的都是即时或者快速的，那么按照包装说明烹饪时间，使用它们。

与奶油沙Sea的枯萎的扇贝
奶油沙砾
早餐沙砾
烤切达干酪和大蒜G
辣虾和G
鸡一拉G
油炸G和火腿
炸硬。
大蒜奶酪G
格拉米斯和G
烤G鱼
鸡与沙砾
点的奶酪G
弗吉尼亚Spoonbread
鸡和沙砾
Crockpot智利砂砾
简单的早餐烘烤
基础知识：如何烹调沙砾