08年1月
冰岛滑雪对你有好处
Skyr发音的“skeer”是自9世纪维京时代以来制造的传统冰岛“酸奶”。 它在技术上被分类为奶酪，因为它含有凝乳酶，在制作奶酪时用于凝乳中的物质，但由于其结构和质地被认为是酸奶。 Skyr比美国甚至希腊的酸奶更厚，可能是最健康的酸奶。 由脱脂牛奶与活的培养物组合而成，脂肪含量低，蛋白质含量高（含三倍普通酸奶蛋白），绝对含有益生菌。
08年2月
你需要什么
Skyr于2005年由“Siggi's Icelandic Style Skyr”品牌创立的冰岛外籍人Siggi Hlmarsson引入美国。 除非你有机会进入Whole Foods，The Fresh Market（在东南部）或Haggen's（位于太平洋西北部），否则很难找到它。 它也可以非常昂贵。
不用担心，只要你能找到一个单一的Siggi普通酸奶或香草酸奶的容器，你可以用它作为一种文化来制造你自己的天空。 Rennet是来自未经驯服的小牛肚子里的牛奶，所以如果你想让素食者变得更加天真，你可以用蔬菜凝乳酶来代替。 如果您在查找液体凝乳酶时遇到问题，可靠的供应商是CheeseSupply。
要制造约4杯冰岛飞机，您需要：
- 1加仑的脱脂牛奶
- 1（5 1/2盎司）容器Siggi的普通或香草烟雾
- 7滴液体动物凝乳酶，或4滴液体蔬菜凝乳酶
- 1/4杯温热的非氯化水
- 一个可靠的数字温度计
- 用于排出凝乳的细网眼尼龙蔬菜袋或粗棉布
08年3月
调整您的耗材
在开始之前，您需要彻底清洁所有的制冰设备。 这包括任何碗，威士忌，量杯，勺子和滤网袋。 您可以通过在沸水中冲洗它们，或者立即将它们从热洗碗机中取出来做到这一点。
08年04月04日
冰岛Skald ...哎呀，烫伤
制作天空的第一步是将牛奶带到沸点处。 这是温度计的必要位置，因为您需要确保牛奶达到烫伤点但不会烫伤。 要做到这一点，把牛奶放在一个厚底锅里，把牛奶放到一个中等高度的燃烧器上慢慢稳定地加热，加热直到达到185°F和190°F之间的沸点。 这应该需要大约15到20分钟。 经常搅拌以防止烫伤。
如果在加热过程结束时注意到锅底的牛奶已经开始烫伤（看起来好像已开始粘住），将热量降低至中低温并停止搅拌。 少许烫伤是可以的，但你不想把烫伤的部分放入混合物中。
当牛奶到达烫伤点时立即关闭燃烧器。 从燃烧器上取下锅，冷却至110°F。
08年05月05日
添加您的Skyr文化和Rennet
把容器里的天空铲进碗里。 一旦牛奶冷却后，将1杯冷却的牛奶与空气加热器混合，然后将混合物倒入锅中，搅拌加入。 这称为回火，并阻止烹饪冷混合物的温热混合物。
然后，将液体凝乳剂甩入温水中，然后立即将该混合物搅入牛奶中（如果在使用前超过30分钟准备，凝乳酶将失去其有效性）。
08年06月
盖住隔夜
在继续配方之前，混合物需要过夜。 用厚毛巾覆盖锅子，放入温暖无风干燥的地方，如烤箱（未打开）或隔热的冷却器12小时。 休息好一夜之后，将时间从乳清中分离出凝乳。
08年7月
应变Skyr
凝乳应该在一夜之间与乳清分开 - 你需要创造的天空只是凝乳。 将凝乳勺倒入细网袋或双层奶酪布。 将袋子悬挂在阴凉室内的滴水托盘上，或者将袋子放在置于冰箱中的碗上的滤锅上，然后让剩余的乳清排出，直到天空变浓。
08年08月
储存和供应自制的Skyr
那里有你自制的冰岛飞机！ 它会在冰箱里保存3到4周。 作为早餐或小吃，顶部用牛奶，新鲜浆果，糖或蜂蜜口味。 Skyr 远远超过美国酸奶，所以你可能需要添加大量的甜味剂。