烤羊肉串

据说很久以前，骑兵从中亚平原向西骑马。 当夜幕降临时，他们会从马上爬下来，在他们的剑的两端点燃大火和串肉来做饭。 随着时间的推移，这种简单的烹饪形式成长为烤羊肉串。 如果想到腌制羊肉，用蔬菜串烤，用明火烤制，不会令人垂涎欲滴，那么你就没有把它做好。

建立一个更好的烤肉串

传统上，烤羊肉串用羊肉，辛辣腌料或烤沙司制成，并与各种蔬菜混合。 当然，我们会遇到那个古老的问题，即选择以与肉相同的速度烹饪的蔬菜，或者至少在肉完成时是可口的。 你最好的选择是坚持用不会快速煮熟的蔬菜。 更好的是选择，慢慢做饭，就像它完全煮熟一样稍微煮熟。 出于这个原因，我更喜欢洋葱和青椒 。 如果未煮熟，两者都可食用，恭维羊肉味道，如果您使用红洋葱和五彩辣椒，请加入菜肴的介绍。

选择肉类

至于羊肉 ，你可以投入大量的钱，通过获得更嫩，更容易处理的腰部或肋骨。 然而，无骨的羊腿（与你的屠夫交谈）的小腿端更便宜，并且易于修剪并切成立方体。

如果你想用最便宜的切割，牛腩或肩章，你将有更多的工作来切割正确的碎片，但它会为你节省金钱。 无论哪种方式，去掉多余的脂肪，把肉切成1英寸的立方体。 腌制和烧烤将有助于在所有这些切割时间达到平衡。

腌料

腌羊肉是最重要的部分。 虽然你可以使用各种各样的腌泡汁 ，但要寻找酸性基料，如醋或柑橘汁，并且有足够的风味给羊肉添加一些东西，但不能压制它。 Shish Kebabs 最好的腌料是那些依赖希腊，土耳其，中东或印度原产地风味的腌料 。

部件

从这个过程很容易。 将羊肉切成1英寸的立方体，腌制至少2小时，但不超过24小时。 腌肉的时间越长，肉越嫩，但约24小时后，腌泡汁的味道会压倒肉，酸会开始溶解肉。 从腌料中取出肉并将其穿到扦子上。 对于烤羊肉串而言， 金属烤串更易于使用，并且比竹子的重量更轻。 用肉开始和结束每个烤肉串，并使用蔬菜将肉分开。 这有助于肉均匀烹饪。

烧烤

烤羊肉串最好在高温下烤制。 在炭火烧烤炉上建造一层带有两层煤的单层火炉 。 在燃气烧烤炉上，燃烧器始终处于高位。 在这种热量下，每面需要约1 1/2至2分钟（烤肉串有四面）或烹饪时间不到8分钟。

所有设备的工作方式都不相同，因此使用肉类温度计检查温度在150到165华氏度（65到75摄氏度）之间的中度稀有到中等程度的熟化程度。 小心不要过度烘烤它们。 在烤肉或烤架上烤羊肉串的一个区别是使用盖子。 将盖子放在炭烤架上，只用直接加热烹饪。 在燃气烧烤炉上，您需要将盖子放在转动之间以保持足够的热量以足够快速地烹饪。 烤完美烤羊肉串的秘诀就是快速完成。 这将保持水分，使肉嫩。