波兰kiszka （KEESH-kah），也被称为kaszanka或krupniok ，是用新鲜的猪血制成的香肠。
在你想到用血制成的香肠这个概念之前，要知道大多数民族美食都有类似的版本 - 即使是法国的高级美食。
它最初是用来宰杀一只猪的耳朵，鼻子，器官肉，并用香料和一些谷物，通常是大麦或荞麦去壳去掉剩余物 。
今天，与宾夕法尼亚州荷兰人一样，如同我们在这里所做的那样，可以通过选择猪肉切片来制作。
可以将Kiszka冷食，加热，然后整个放在烤架或不粘煎锅上，切成圆形并煎炸，或者从肠衣中取出并像散列一样加热。
你需要什么
- 2磅大理石猪肩
- 1猪肝
- 2茶匙盐（分开）
- 3杯荞麦片（或大麦）
- 大而洁净的猪肠
- 2杯猪血混合2汤匙醋
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙马郁兰
如何做到这一点
- 在一个大的耐热锅中，放入猪肉和猪肝，并盖上水。 加1茶匙盐。 煮滚。 减少热量和小火，直到肉从骨头上掉下来，根据需要添加更多的水，以便随时覆盖。
- 从锅中取出肉并保留液体。 当肉足够凉时，去除骨骼，静脉和软骨，并粗磨。 搁置。
- 将剩余液体脱脂并加足够的水制成7杯。 加1茶匙盐，煮沸。
- 逐渐加入荞麦碎粒或大麦，不断搅拌。 回到煮沸和煨，直到水被吸收。
- 将烤箱加热至375°F。盖上荞麦或大麦并烤30分钟。
- 准备好大而清洁的猪肠。 将热荞麦或大麦与保留的猪肉和猪肝混合。 品尝和调整调味料。
- 添加添加了醋的猪血以防止凝结。 加入1茶匙胡椒和1茶匙或更多马郁兰，拌匀。
- 东西猪肠衣和领带与屠夫的麻线或木串烧结束。 将kiszka放入荷兰烤箱或大温锅内的锅中。 轻轻地煮沸，减少热量和煨40分钟。
- 从水中取出，并在冷藏前悬挂以使其干燥。 可以吃冷或加热。
何处获得新鲜或冷冻猪血
如果你知道一个信誉良好的农民屠宰自己的猪，你可能会在那里得到猪血和猪肠衣。 否则，商业的妈妈和流行肉店将是你最好的选择。 如果你屠宰自己的动物，记得每1杯收获的血液混合1汤匙醋，以免它凝结成不能使用。
血肠在大多数民族美食中很常见
在英格兰和爱尔兰， 黑布丁规则。 德国人有blutwurst ，而morcilla在西班牙很受欢迎。 Boudin noir在法国受青睐， xue doufou是中国人的最爱。