鸭子或鹅血汤,以czarnina (char-NEE-nah), czernina和czarna polewka为人所熟知 ,是一种波兰人的最爱,它起源于一种用来屠宰鸭或鹅的每一部分的方式。 看看它如何得到它的名字,下面。
如果您无法使用新鲜屠宰的鸭或鹅及其血液,您可以在波兰熟食店购买血液,从屠夫购买鸭子配件(或使用烫猪脖子骨头)。 如果血液不可用或不愉快,尝试无血的ślepo(盲)czarnina。
我的祖母总是奶油奶酪和kluski面条。 这里更多的是关于用血做饭。
你需要什么
- 来自新鲜杀死的鸭子(或鹅)的2杯血液
- 1/2杯醋
- 3磅鸭子零件(或鹅肉零件或3磅烫猪脖子骨头)
- 10杯水(冷)
- 1月桂叶(或
- 股票袋 )
- 1/4茶匙马郁兰(丁香,五香粉可选)
- 盐和黑胡椒的味道
- 2杯干果(西梅,葡萄干,梨,苹果)
- 4汤匙
- 多用途面粉
如何做到这一点
- 用醋混合新鲜血液,使其不会凝结,覆盖和冷藏直至可以使用。 或者你可以在欧洲某些专卖店购买已经与醋混合的血液。
- 把鸭子放在一个大锅里。 至少要盖上10杯冷水。 煮沸后,撇去任何起泡到表面的泡沫。
- 如果需要,加入月桂叶或香囊,如果使用马郁兰香料和其他香料,并加入盐和胡椒调味。 回到煮沸,减少热量和煨,部分覆盖,1小时。
- 加入干果并再煮1小时。 去除骨头上的肉并返回锅中。
- 如果必要的话,让汤在冰浴中冷却并冷藏,以便更容易地撇去脂肪,并且一旦血液和半个半添加就防止凝结。
- 当汤被冷却时,倒入一个大碗里一半。 加入面粉和叉子混合物直至光滑。 加入3汤冷汤和保留的血醋混合物并拂动至光滑。
- 将剩余的汤转移回锅中,轻轻加热,直至汤变浓并且生面粉味道被煮熟,约20至30分钟。 如有必要,调整调味料,醋和甜味。 配汤kluski或土豆饺子 。
Czarnina在哪里获得它的名字?
Czarnina的名字源于波兰语中的“黑色” - czarny--指的是汤色的深色。 它通常由鸭或鹅血,干果和醋制成,可防止血液凝结,赋予它甜酸味,深受东欧人的喜爱。
旧世界Czarnina传统
在过去,未成功的波兰求婚者会收到来自少女父母的czarnina,让他们知道他们的进步是不受欢迎的。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 632 |
总脂肪 | 28克 |
饱和脂肪 | 10克 |
不饱和脂肪 | 12克 |
胆固醇 | 142毫克 |
钠 | 252毫克 |
碳水化合物 | 48克 |
膳食纤维 | 4克 |
蛋白 | 45克 |