波兰鸭或鹅血汤(Czarnina或Czernina)食谱

鸭子或鹅血汤,以czarnina (char-NEE-nah), czerninaczarna polewka为人所熟知 ,是一种波兰人的最爱,它起源于一种用来屠宰鸭或鹅的每一部分的方式。 看看它如何得到它的名字,下面。

如果您无法使用新鲜屠宰的鸭或鹅及其血液,您可以在波兰熟食店购买血液,从屠夫购买鸭子配件(或使用烫猪脖子骨头)。 如果血液不可用或不愉快,尝试无血的ślepo(盲)czarnina。

我的祖母总是奶油奶酪和kluski面条。 这里更多的是关于用血做饭。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 用醋混合新鲜血液,使其不会凝结,覆盖和冷藏直至可以使用。 或者你可以在欧洲某些专卖店购买已经与醋混合的血液。
  2. 把鸭子放在一个大锅里。 至少要盖上10杯冷水。 煮沸后,撇去任何起泡到表面的泡沫。
  3. 如果需要,加入月桂叶或香囊,如果使用马郁兰香料和其他香料,并加入盐和胡椒调味。 回到煮沸,减少热量和煨,部分覆盖,1小时。
  1. 加入干果并再煮1小时。 去除骨头上的肉并返回锅中。
  2. 如果必要的话,让汤在冰浴中冷却并冷藏,以便更容易地撇去脂肪,并且一旦血液和半个半添加就防止凝结。
  3. 当汤被冷却时,倒入一个大碗里一半。 加入面粉和叉子混合物直至光滑。 加入3汤冷汤和保留的血醋混合物并拂动至光滑。
  4. 将剩余的汤转移回锅中,轻轻加热,直至汤变浓并且生面粉味道被煮熟,约20至30分钟。 如有必要,调整调味料,醋和甜味。 配汤kluski或土豆饺子

Czarnina在哪里获得它的名字?

Czarnina的名字源于波兰语中的“黑色” - czarny--指的是汤色的深色。 它通常由鸭或鹅血,干果和醋制成,可防止血液凝结,赋予它甜酸味,深受东欧人的喜爱。

旧世界Czarnina传统

在过去,未成功的波兰求婚者会收到来自少女父母的czarnina,让他们知道他们的进步是不受欢迎的。

营养指南(每份)
卡路里 632
总脂肪 28克
饱和脂肪 10克
不饱和脂肪 12克
胆固醇 142毫克
252毫克
碳水化合物 48克
膳食纤维 4克
蛋白 45克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计,单个结果可能会有所不同。)