想想拉猪肉，并且连接直接到美国南部各州。 在英国，我们长期以来一直热爱这种食品，长久以来它被认为是我们的主流食品。 几乎没有一个食品市场，节日或烧烤拉猪肉没有出现。
他的肩膀是为这道菜推荐的猪肉切块 。 这是脂肪丰富，并与风味堆叠，使其完美的长慢烹饪。 如果可以的话，选择室外饲养的猪肉，因为它更加香甜。
为了创造被拉猪肉的可爱，轻微的烟熏味道，我喜欢用熏盐。 如果你找不到熏盐，那么你可以自己做，或者使用烟熏辣椒粉，这也很好。 不喜欢辣椒的热量？ 然后简单地把它排除在外。
你需要什么
- 3汤匙。 烟熏盐（如HalenMôn）
- 3汤匙。 软的红糖
- 1茶匙。 香菜
- 2茶匙。 辣椒粉
- 2 - 2.2公斤。
- 猪肉肩 （带骨）
- 盐和胡椒粉调味
如何做到这一点
将烤箱预热至220°C / 425°F /燃气7
在一个大碗里混合烟熏盐，红糖，辣椒，香菜和辣椒粉。 放在一边。
拿起猪肩，用一张厨房用纸擦干。 使用锋利的刀或斯坦利刀对脂肪进行评分，注意不要切断脂肪。 取一半干擦 ，擦入猪皮并闪光。 如果你可以把它擦到猪脂肪的狭缝上。
盖住剩余的揉搓并放在一边。
将一个足够大的烤箱放在猪肩上。 铝箔需要完全贴合锡的底部，并且足够大以松散地覆盖猪肉。 将猪肉放入罐中并露出。 在预热的烤箱中煮50分钟。
将烤箱的温度降至125°C / 250°F / Gas 1/2
松散地将箔覆盖在猪肉折叠的所有边缘上以密封箔包。 将猪肉送回烤箱烹饪，直到猪肉的内部温度为+89°C / 192°F / Gas。 1/4这将需要大约7个小时。 从5小时起每小时检查一次。 一旦达到温度，关闭烤箱，并将猪肉放入烤箱中再烤30分钟。
从烤箱中取出猪肉，然后休息30分钟，然后用铝箔包裹。
将猪肉汁倒入一边，并将猪肉放在砧板或砧板上。 使用锋利的刀，小心地去除猪肉的皮肤，但不必担心将脂肪留在后面，这将我混入猪肉，增加风味和水分。 用叉子（如果猪肉足够凉的话，用手指）轻轻地将所有的猪肉从肩上拉出; 它应该以碎片形式，偶尔以较大的碎片形式出现 - 不必担心任何大块猪肉，这些碎片也会以叉子的温和劝说而分解。
将所有切碎的猪肉放入烤箱中，加入余下的揉搓调味料，肉汁和味道。 加盐和胡椒粉以适应你的口味，如果你需要任何东西，我会感到惊讶。
覆盖猪肉，一旦冷却过夜（如果你有时间，这将有助于风味发展）。 在服务之前，用温暖的烤箱轻轻地加热猪肉。
用软的面包卷配上一些凉拌卷心菜 ，或者使用玉米粉圆饼，萝卜和一点脆皮沙拉。 我也喜欢把猪肉卷成糕点，有点像康沃尔饼干。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1058 |
| 总脂肪 | 59克 |
| 饱和脂肪 | 21克 |
| 不饱和脂肪 | 26克 |
| 胆固醇 | 382毫克 |
| 钠 | 2,401毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 119克 |