从瑞士奶油到法国酥皮
不同类型的蛋白甜饼可以在所有蛋糕装饰中使用,取得巨大成功。 您可以用瑞士和意大利蛋白酥皮奶油霜和管道装饰所有的作品,并用法国烘焙蛋白酥皮做出设计元素。 buttercream版本的变化是无穷无尽的,如巧克力,香草豆,覆盆子,摩卡,焦糖,甚至柠檬。 所有这三种类型都使用相同的基本成分,但所使用的技术不同,以创建特定的最终产品。
任何类型的蛋白酥皮都可能有点棘手 ,但遵循一些规则可以增加成功的机会。 这不是一个产品,你可以用破折号和夹子展示你的创造力。 坚持食谱,并按照说明来信。
法国酥皮
这是家庭厨师经常制作的蛋白酥皮,需要最少的工作。 它只是白糖被打成蛋清,也是三种类型中最不稳定的。 你可以在烤箱中烘烤这种类型的食物后,将它们灌入巢穴,圆盘,蘑菇形状甚至老鼠! 如果你想创建一个真正腐朽的蛋糕,尝试在法式蛋白酥皮和烘烤盘中加入磨碎的坚果以放入蛋糕层之间。 紧缩和质地是惊人的。
瑞士酥皮奶油
这种酥皮酥油是装饰蛋糕时使用的最好,最简单和最美味的糖霜。 它也非常稳定和有弹性。 如果您在最后阶段不添加黄油和调味料,您可以烘烤这种类型的蛋白酥皮,对于诸如鸟类,玫瑰花和盘子等设计元素非常成功。
瑞士的蛋白甜饼似乎有很多工作,但如果犯了错误,这种结冰是非常宽容的。 例如,如果buttercream在加入黄油后看起来像炒鸡蛋,继续低速打它,直到它冷却一点,它会变稠。 这种奶油消费时需要在室温下,因为如果冷藏,它会凝固并失去其蓬松的质地和甜味。
意大利酥皮
意大利蛋白酥皮奶油与瑞士蛋白酥皮奶油非常相似,只不过您将简单的糖浆搓成打蛋白,而不是使用水浴。 这是一个可爱的光芒,因为它坚固,稳定,有光泽,所以不太适合装饰蛋糕和蛋糕。 这个过程需要一个糖果温度计 ,并且需要创建一个柔软的球状糖(240-245 F)。 家庭厨师通常不会尝试这种类型的蛋白酥皮,因为烹饪糖可能会第一时间吓人,但这是值得的。
技巧和技巧
- 确保您的设备完全清洁,没有任何残留油脂的痕迹。 润滑脂会让您的蛋清难以像您所需要的那样泡沫。 不要使用塑料碗,并尝试用半个柠檬擦拭不锈钢碗以确保没有油脂。
- 尝试在加入糖后添加一点柠檬汁或塔塔尔奶油到白葡萄酒中以产生更稳定的泡沫。 当你所有的工作完成后,你的蛋白酥皮都会变平。 添加塔塔奶油也会产生更酥脆的蛋白酥皮。
- 使用搅拌器(仔细清洁)来制作各种蛋白甜饼,因为它可以节省大量时间和手腕!
- 虽然也可以在配方中使用颗粒状和糖粉,但是糖粉是蛋白甜饼产品的理想选择。 每种类型都会在成品中产生不同的质地和风味。 然而,不应该单独使用糖霜,因为蛋白甜饼会非常甜,没有味道。
- 小心不要在这个过程中过早添加糖。 白人需要处于柔软的高峰阶段,否则你的蛋白酥皮会变得平坦,从不会达到所需的亮度和高峰。
- 如果您正在制作法式酥皮酥脆盘或烘烤装饰元素,请勿在烤箱中过热蛋白酥皮,否则会产生比预期更深的颜色。 尝试使用抹布将烤箱门稍微打开一点,以避免烘烤环境过热。 实际上,您正在烘干蛋白酥皮而不是烹饪,所以请尝试70C烤箱以获得最佳效果。 获得一个好的烤箱温度计,以确定你的烤箱的温度,然后才能得到损坏的作品。