如何在蛋糕装饰中使用不同类型的酥皮

从瑞士奶油到法国酥皮

不同类型的蛋白甜饼可以在所有蛋糕装饰中使用,取得巨大成功。 您可以用瑞士和意大利蛋白酥皮奶油霜和管道装饰所有的作品,并用法国烘焙蛋白酥皮做出设计元素。 buttercream版本的变化是无穷无尽的,如巧克力,香草豆,覆盆子,摩卡,焦糖,甚至柠檬。 所有这三种类型都使用相同的基本成分,但所使用的技术不同,以创建特定的最终产品。

任何类型的蛋白酥皮都可能有点棘手 ,但遵循一些规则可以增加成功的机会。 这不是一个产品,你可以用破折号和夹子展示你的创造力。 坚持食谱,并按照说明来信。

法国酥皮

这是家庭厨师经常制作的蛋白酥皮,需要最少的工作。 它只是白糖被打成蛋清,也是三种类型中最不稳定的。 你可以在烤箱中烘烤这种类型的食物后,将它们灌入巢穴,圆盘,蘑菇形状甚至老鼠! 如果你想创建一个真正腐朽的蛋糕,尝试在法式蛋白酥皮和烘烤盘中加入磨碎的坚果以放入蛋糕层之间。 紧缩和质地是惊人的。

瑞士酥皮奶油

这种酥皮酥油是装饰蛋糕时使用的最好,最简单和最美味的糖霜。 它也非常稳定和有弹性。 如果您在最后阶段不添加黄油和调味料,您可以烘烤这种类型的蛋白酥皮,对于诸如鸟类,玫瑰花和盘子等设计元素非常成功。

瑞士的蛋白甜饼似乎有很多工作,但如果犯了错误,这种结冰是非常宽容的。 例如,如果buttercream在加入黄油后看起来像炒鸡蛋,继续低速打它,直到它冷却一点,它会变稠。 这种奶油消费时需要在室温下,因为如果冷藏,它会凝固并失去其蓬松的质地和甜味。

意大利酥皮

意大利蛋白酥皮奶油与瑞士蛋白酥皮奶油非常相似,只不过您将简单的糖浆搓成打蛋白,而不是使用水浴。 这是一个可爱的光芒,因为它坚固,稳定,有光泽,所以不太适合装饰蛋糕和蛋糕。 这个过程需要一个糖果温度计 ,并且需要创建一个柔软的球状糖(240-245 F)。 家庭厨师通常不会尝试这种类型的蛋白酥皮,因为烹饪糖可能会第一时间吓人,但这是值得的。

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