炸鱼可以是重的或轻的 - 全部放在面糊里,没有面糊比日本天妇罗轻,这种天妇罗将鱼放在脆脆的善良的游丝层中。 做得对,它甚至是低脂肪,因为天妇罗阻止脂肪进入鱼体,然后在地壳内蒸腾。 天妇罗的食谱呼喊酱汁,在这种情况下,我使用大蒜蒜泥蛋黄酱 ,这就像自制的蛋黄酱 。 这个食谱使用加利福尼亚比目鱼,但你可以使用任何公司的鱼:鳕鱼,条纹低音,瓦片鱼,鲟鱼,角膜白斑,鳗鱼,石斑鱼,鲷鱼,石鳕鱼等。
你需要什么
- 1磅鱼(白色坚果,比如大比目鱼或鳕鱼或眼角鲨鱼,切成2英寸大块)
- 配菜:盐:用于准备在鱼的两侧
- 1个蛋黄
- 1杯苏打水(冰冷)
- 1/8茶匙小苏打
- 半茶匙盐
- 1/4杯玉米淀粉
- 1/2杯米粉(也可以使用通用面粉)
- 2个大蒜丁香
- 1茶匙芥末
- 1茶匙盐
- 1/2杯橄榄油(油菜或其他油用于油炸,可选)
如何做到这一点
- 制作蒜泥蛋糕。 将大蒜切碎,放入研钵和杵中。 加入盐和芥末,并将其捣成糊状。 这将需要几分钟的时间。
- 不时地慢慢加入橄榄油 ,不断搅拌和冲击。 你正在制作一种乳液 ,所以请慢慢来,慢慢地加油,否则会破裂。
- 继续添加油,直到你有你想要的一致性。 我通常使用约1/2杯油。
- 加热足够的油以覆盖荷兰烤箱或油炸锅中的鱼块。 你将需要大约半加仑。 不用担心,完成后,让油冷却,拉紧它以取出碎片,然后重新使用它。 你可以重复使用几次油。 加热这种油,直到它非常热 - 大约370度。
- 在两侧将鱼片充分浸泡。
- 制作面糊 。 油加热时,制作面糊。 天妇罗面糊需要快速制作和使用。 这个非常重要。
- 将面粉, 玉米淀粉 ,盐和小苏打混合在一个碗中。 在另一个碗里,一起搅拌冰冷的水 - 它必须是冰冷的,否则这将无法工作 - 和蛋黄。
- 当油热 - 而不是以前 - 将干成分添加到湿成分,并一起搅拌,直到合并。 不要过度混合 。
- 将鱼片浸入面糊中并浸入油中。 在将它们放入油中之前稍微摇晃一下,但请记住这面糊很薄且流鼻涕。 不要过度拥挤锅。
- 分批煎制,每批约2-3分钟。 放在架在纸巾上的架子上以捕捉滴落的油。
- 立即用鱼群旁边的蒜泥蛋黄酱一起食用。 喝什么? 当然是冰镇啤酒。 没入啤酒? 那么现在是带出香槟或普罗塞克酒的时候了 - 起泡酒与油炸食物相得益彰。
营养指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 667 |
总脂肪 | 43克 |
饱和脂肪 | 7克 |
不饱和脂肪 | 26克 |
胆固醇 | 128毫克 |
钠 | 512毫克 |
碳水化合物 | 36克 |
膳食纤维 | 3克 |
蛋白 | 33克 |