什么是什锦菜?

什锦菜是美国东南部特别是路易斯安那州广受欢迎的大米,肉类和蔬菜菜肴。 几年以来,什锦菜一直是最受欢迎的菜肴,因为它价格低廉,美味可口,并且可以改变为包括厨师可能拥有的任何东西。 海鲜在Jambalaya也是常见的成分,但当地的食谱也可能包括当天捕获的任何类型的游戏。

克里奥尔与Cajun Jambalaya

尽管每个家庭都有自己的比利时食谱,但有两大类: Cajun和Creole

不同之处在于配料的烹饪顺序和使用西红柿的顺序。

克里奥尔语什锦饭,有时也被称为“红色什锦饭”,包括西红柿。 这道菜从蔬菜的三位一体 (洋葱,芹菜和甜椒)和肉类一起煮熟开始。 用于什锦菜的最常见的肉是熏香肠(通常是和香肠)和鸡肉。 一旦肉和蔬菜已经煮熟,番茄,汤料和大米就会加入锅中。 将整个锅煮沸,盖好,煮熟,直到大米吸收了所有的原料。 由此产生的混合物有一个从蕃茄略带红色的色调。

印第安 jambalaya不包括西红柿,并且通常有一个棕色的颜色。 棕色是由于肉首先在锅内单独煮熟,并使其变成褐色和焦糖状。 接下来是三位一体煮熟,然后加入库存和大米。

当添加原料时,肉的褐色部分溶解到肉汤中,最终产品呈棕色。 由于这种褐变过程,Cajun jambalaya往往比Creole jambalaya有更深,更冒烟的味道。

Cajun jambalaya在路易斯安那州的大部分农村地区都有发现,而Creole jambalaya在新奥尔良及其周边地区更受欢迎,克里奥尔文化更为流行。

什锦菜历史

尽管什锦菜的确切来源尚不清楚,但它很可能是几个世纪前港口城市新奥尔良混合种族混合的结果。 什锦菜肴与西班牙探险家带到该地区的西班牙海鲜饭相似。 藏红花是西班牙海鲜饭中使用的主要香料,可能在新的世界很难找到,可能已经被西红柿替代,以创造我们现在所知的克里奥尔林荫大道

法国,非洲和加勒比地区烹饪方法和配料的影响可见于该地区各种各样的什锦菜肴 。 这些独特的文化组合创造了一种美味多样的菜肴,它肯定会成为未来几代人的最爱。