Springerle是带有印记图片的节日饼干。 通常用茴香调味,他们也可以有其他口味,如柠檬。
烘烤时,Springerle分成两层。 一个黄金脚和一个白色Baiser般的顶壳。 这来自烘烤前的干燥过程。 当允许放置24小时时,蛋黄在面团中沉入一点,并在上面形成干燥的地壳。 如果饼干的背面仍然潮湿,面团会在图片下面的低烤箱中升起,但图片本身不会,保持曲奇饼模具所赋予的细节。 这不同于糖饼干或Lebkuchen类型。 当这种情况发生时,德国人称之为“Füßle”(小脚)。 在这里了解Springerle模具的历史 。
Springerle应该柔软,因此应将它们存放在潮湿的地方,例如在门廊上放一盒苹果或放在一个布袋里。
你需要什么
- 4个大蛋
- 5 c./500g糖(粉状,筛选)
- 1/4茶匙。
- 碳酸铵(Hirschhornsalz)
- 2汤匙。
- Kirschwasser
- 4 c./500g面粉
- 用于粉化:用于曲奇模具的玉米淀粉
- 饼干表的整体或地面茴香
如何做到这一点
- 开始前,所有配料应在室温下。 用拂子击打鸡蛋,直至淡黄色,变厚并发泡。
- 一次添加一勺糖粉并打10分钟。
- 在Kirschwasser溶解碳酸铵。 此时添加任何澄清液体调味料。
- 将液体混合成糖粉混合物并再打10分钟。
- 一次混合一勺面粉。 在冷藏之前,面团应该和糖饼干面团一样软。 如果它太硬,混合多一点液体。
- 轻轻地揉成光滑的球状,用塑料箔包裹并冷藏1至2小时。
- 取约1/4的面团,并在轻粉末板(糖或玉米淀粉)上铺开,厚度不到1/2英寸。 保持面团的其余部分覆盖,以免干燥。 使用Springerle擀面杖或各种饼干模具压印饼干。 将模具放在想要印记的区域上,然后用力压在面团上。
- 切出饼干。 您可以使用专为您的曲奇模具设计的小刀,小滚刀,饼干刀具或刀具。
- 将饼干放在轻微粉状烤盘或木板上。 让右侧干燥24至48小时。
- 在烘烤饼干之前,把它们放在干净,潮湿的厨房毛巾上,然后烘烤。
- 在铺有羊皮纸的烤盘上撒上茴香,并将饼干放在上面。
- 在300°F(150°C)烘烤10分钟,然后降温至280°F(140°C)并再烘烤10分钟,直到底面开始变色。 尽量不要让上衣变成棕色。
- 取出并冷却。 凉爽时,可以用食用色素涂抹。 在早些时候,他们甚至用金箔来装饰这些饼干。
注意:您可以用发酵粉代替Baker的氨(碳酸铵),但饼干不会像软烤一样。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 77 |
总脂肪 | 1克 |
饱和脂肪 | 0克 |
不饱和脂肪 | 0克 |
胆固醇 | 15毫克 |
钠 | 30毫克 |
碳水化合物 | 18克 |
膳食纤维 | 0克 |
蛋白 | 1克 |