Springerle是带有印记图片的节日饼干。 通常用茴香调味，他们也可以有其他口味，如柠檬。
烘烤时，Springerle分成两层。 一个黄金脚和一个白色Baiser般的顶壳。 这来自烘烤前的干燥过程。 当允许放置24小时时，蛋黄在面团中沉入一点，并在上面形成干燥的地壳。 如果饼干的背面仍然潮湿，面团会在图片下面的低烤箱中升起，但图片本身不会，保持曲奇饼模具所赋予的细节。 这不同于糖饼干或Lebkuchen类型。 当这种情况发生时，德国人称之为“Füßle”（小脚）。 在这里了解Springerle模具的历史 。
Springerle应该柔软，因此应将它们存放在潮湿的地方，例如在门廊上放一盒苹果或放在一个布袋里。
你需要什么
- 4个大蛋
- 5 c./500g糖（粉状，筛选）
- 1/4茶匙。
- 碳酸铵（Hirschhornsalz）
- 2汤匙。
- Kirschwasser
- 4 c./500g面粉
- 用于粉化：用于曲奇模具的玉米淀粉
- 饼干表的整体或地面茴香
如何做到这一点
- 开始前，所有配料应在室温下。 用拂子击打鸡蛋，直至淡黄色，变厚并发泡。
- 一次添加一勺糖粉并打10分钟。
- 在Kirschwasser溶解碳酸铵。 此时添加任何澄清液体调味料。
- 将液体混合成糖粉混合物并再打10分钟。
- 一次混合一勺面粉。 在冷藏之前，面团应该和糖饼干面团一样软。 如果它太硬，混合多一点液体。
- 轻轻地揉成光滑的球状，用塑料箔包裹并冷藏1至2小时。
- 取约1/4的面团，并在轻粉末板（糖或玉米淀粉）上铺开，厚度不到1/2英寸。 保持面团的其余部分覆盖，以免干燥。 使用Springerle擀面杖或各种饼干模具压印饼干。 将模具放在想要印记的区域上，然后用力压在面团上。
- 切出饼干。 您可以使用专为您的曲奇模具设计的小刀，小滚刀，饼干刀具或刀具。
- 将饼干放在轻微粉状烤盘或木板上。 让右侧干燥24至48小时。
- 在烘烤饼干之前，把它们放在干净，潮湿的厨房毛巾上，然后烘烤。
- 在铺有羊皮纸的烤盘上撒上茴香，并将饼干放在上面。
- 在300°F（150°C）烘烤10分钟，然后降温至280°F（140°C）并再烘烤10分钟，直到底面开始变色。 尽量不要让上衣变成棕色。
- 取出并冷却。 凉爽时，可以用食用色素涂抹。 在早些时候，他们甚至用金箔来装饰这些饼干。
注意：您可以用发酵粉代替Baker的氨（碳酸铵），但饼干不会像软烤一样。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 77 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 15毫克 |
| 钠 | 30毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |