Escalivada是加泰罗尼亚地区和阿拉贡地区的典型烤菜。 它的名字来自加泰罗尼亚语的一个动词，意思是“在余烬中烤”。
这是一个简单的菜肴，来自农村，由烤番茄，茄子，辣椒和洋葱制成。 通常在温暖或室温下用脆皮面包，或在温暖的月份陪肉或鱼，这是适合吃你的全面。 最好在同一天准备和吃escalivada 。
你需要什么
如何做到这一点
- 将烤箱加热到350°F（176°C）。
- 用铝箔烤制一个大烤盘。 如果没有大平底锅，请使用两个较小的平底锅或饼干片。
- 冲洗茄子，辣椒和西红柿。 将茄子纵向切成两半，用橄榄油刷切割面并将切面朝下放入平底锅中。 在茄子的皮肤上制作小切口，以便它们在烹饪时不会分裂。
- 剥洋葱，然后将辣椒，洋葱和大蒜头放入烤盘中。 用橄榄油刷所有蔬菜并撒上盐。
- 在烤架中烤约1小时，每隔30分钟左右翻动蔬菜。 1小时后，将番茄加入锅中，继续烘烤直至蔬菜熟化 - 再过20至30分钟。
- 如果任何蔬菜，特别是辣椒被彻底煮熟，而其他蔬菜需要更多时间，则从锅中取出并继续烘烤。
- 从烤箱中取出并冷却。 然后，小心地从辣椒和茄子上取下皮肤。 将烤好的蔬菜切成小条，放在盛有凤尾鱼片的盘子或托盘上。 撒上盐和细毛特级初榨橄榄油。
- 典型的Escalivada会在室温下供应大量面包片。 许多厨师喜欢将蔬菜放在盘子上以创造出丰富多彩的菜肴。 如果单独服务escalivada ，为什么不为您的客人安排蔬菜切片面包？
变化
以下是这种传统加泰罗尼亚菜的变化：
- 土豆。 有些厨师喜欢在皮肤上烤四个马铃薯。 首先，用刷子彻底擦洗马铃薯。 烤在他们的皮肤。 然后，烘焙后将它们切成两半，挖出土豆，与盐和橄榄油混合，然后将土豆归还他们的皮肤。
- 葱。 使用两束嫩洋葱代替黄洋葱。 彻底清洗并修剪绿色部分的根部和顶部。 与蔬菜一起烤，在烘干前取出。
- 尖酸刻薄。 上菜前在盘中加入一滴醋。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 251 |
| 总脂肪 | 9克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 17毫克 |
| 钠 | 90毫克 |
| 碳水化合物 | 34克 |
| 膳食纤维 | 9克 |
| 蛋白 | 12克 |