逾越节成分替代品

当谈到逾越节的烹饪时，即使冒险的厨师也经常“靠书”，每年只选择相同的经过验证的食谱。 他们知道，例如， 马佐餐和马佐糕点餐在食谱中的表现不像普通面粉。 某些成分 - 如发酵粉 - 可获得KFP认证，但通常很难找到。 其他 - 就像某些调味提取物 - 根本不存在。

当你从头开始做大量的烹饪时（尤其是考虑到小厨房用品和度假时间的考虑），很难接受实验的想法。 你想要的最后一件事是配方失败！ 尽管如此，如果您需要调整现有的Pesach配方，可以适应逾越节的“常规”食谱或寻找合理的替代品。 这里有一份关于逾越节逾越节成分替代品的便捷清单，这将有助于消除节日烹饪中的压力和不确定性。

成功秘诀

1）通读您想要改编的配方。 考虑你必须替换的配料数量 。 一个3杯面粉的蛋糕不适合转换 - 蛋糕餐是预先烘烤的，在食谱中根本不像面粉。 在Pesach之后保存蛋糕。 另一方面，如果您最喜欢的食谱需要几勺面粉用于疏浚或装订，那么务必尝试换上马佐餐或蛋糕餐。

2） 想想你的厨房设备 。 您可能能够进行适当的配料替换，但如果搅拌机或食品加工机对于实现正确的质地至关重要，而您没有用于Pesach的配料，请通过。 所有事情都考虑到了，如果你已经在改变原料，最好尽可能地坚持原配方的技术。

3） 质量成分是关键 。 仿制芥末，枫糖浆和酱油都可用于逾越节，但他们往往味道很糟糕 - 并且通常充满人造成分。 仅仅因为你理论上可以掀起你家人最喜欢的第戎红烧红烧鸡，并不意味着你应该打扰。 你会花费一小笔钱在糟糕的产品上，并可能最终导致MSG头痛 。

4） 专注于你可以做什么，而不是你不能做什么。 注意不能使用的成分非常容易，特别是如果它们是最喜欢的。 试图找到替代品是一种自然的冲动。 但是，当我们忙着尝试将橡皮泥面条变成意大利面晚餐时，有许多美味的，天生无chametz的食谱 - 像这种土豆奶酪烤饼 - 会被忽视。

5） 检查无麸质食谱 。 除了燕麦，chametz谷粒含有麸质，或对乳糜泻和麸质不耐症患者有危险的蛋白质。 由于人们对这些条件的认识日益提高，现在有无数的博客和食谱致力于无麸质饮食。 虽然许多无麸质食谱确实含有kitniyot ，但您也会发现很多完全是犹太逾越节的食谱，或者很容易适应这种情况。

如果有人已经完成了调整食谱的工作 - 特别是如果你找到了一个有很好的评论 - 通过一切手段尝试！

逾越代替

代替：	替代这个：
1杯通用面粉	5/8杯子马佐饼蛋糕粉，或1/2杯蛋糕粉加1/4至1/3杯马铃薯淀粉，或1杯磨碎的坚果或组合
面包屑	马佐餐
1杯酪乳	1汤匙柠檬汁，加上足够的牛奶来制作一杯。 让我们在使用前5分钟坐下。
1杯糖果的糖	1杯以下1汤匙砂糖，加1汤匙马铃薯淀粉，用搅拌机粉碎
1杯玉米淀粉	7/8杯马铃薯淀粉
1杯玉米糖浆	1 1/4杯糖加1/4杯水，煮至糖浆
全麦饼干面包屑	压碎的逾越节饼干，磨碎的坚果或其组合
人造黄油	椰子油（有关KFP品牌的信息，请参阅此Pesach杂货指南 ）
1杯matzo餐	3个破碎的matzos或2杯matzo farfel，与食物处理器精细研磨
1杯matzo蛋糕粉	1杯加2汤匙马索餐，用搅拌器或食物处理器粉碎
1杯matzo farfel	1 1/2张薄片，碎成小块
花生酱	KFP杏仁或腰果黄油
schmaltz（鸡脂肪）	2 焦糖的洋葱 ，直到光滑或橄榄油
1盎司不加糖烘焙巧克力	3汤匙可可粉加1汤匙黄油，人造黄油或油
1杯香草糖	1杯糖加1粒香草豆，密封在密闭容器中至少24小时。