这菠萝蜜咖喱食谱是非常美味，使一个梦幻般的素食或素食主菜。 绿色菠萝蜜 （冷藏或罐装）与鸡肉的稠度非常相似，甚至在东南亚许多地区被称为“蔬菜肉”。 在泰国，新鲜菠萝蜜 （“khanun”）是一种类似榴莲的多刺果实，在市场上可以被发现新鲜或干燥。 菠萝蜜非常健康，含有大量维生素和矿物质，加上异黄酮，植物营养素和抗氧化剂。
你需要什么
- 对于粘贴：
- 4至5片石灰叶（全部，新鲜或冷冻，可在大多数亚洲食品商店的生产或冷冻部分获得）
- 3个葱（切片）
- 1红辣椒（新鲜，或更多，如果你想它超辣）
- 4瓣蒜
- 1汤匙。 柠檬（或酸橙汁）
- 2汤匙。 素食鱼酱（如果不是素食主义者，可以在越南商店购买）
- 1/2杯罗勒（新鲜，叶）
- 2汤匙。 椰子油（或菜籽油，橄榄油或其他健康的好油）
- 2汤匙。 酱油
- 可选：1茶匙。 酱油（黑色，可在亚洲食品店购买）
- 1茶匙。 糖
- 1包菠萝蜜（冷冻，最好不成熟和绿色，或1可以准备在盐水菠萝蜜，不糖浆，排出）
- 2汤匙。 油（用于搅拌）
- 1个小中等洋葱（切成8个楔形片）
- 3-4汤匙。 白葡萄酒（或白葡萄酒，用于炒）
- 1个甜椒（绿色，去籽，切碎或切片
- 1个甜椒（红色，去籽，切碎或切片）
- 1 / 3-1 / 2可以椰奶（取决于你喜欢多少酱）
- 3/4杯腰果（干烤，无盐）
- 配菜：罗勒（新鲜，慷慨少量）
如何做到这一点
- 用剪刀准备石灰叶子以切出坚硬的中心茎; 丢弃干。 如果石灰叶片冻结，可以通过在热水下运行来快速解冻它们。
- 将所有糊状配料放在食品加工机或微型切碎机中，并加工良好。 或者，您可以使用研钵和研钵将干燥的成分捣碎在一起，然后加入湿成分混合。 如果您没有这两种工具，只需用手将干的配料精细切碎，然后搅拌，将它们与湿的配料放在一个小碗中混合。 将糊剂放在一边。
- 将菠萝蜜切成所需的一口大小的小块，无论是条状，立方体还是块状（就像使用鸡肉一样）。 搁置。
- 将2汤匙油放入炒锅或深煎锅中，用中火加热。 加入洋葱，炒2到3分钟。 当锅变干时，加入少许葡萄酒（一次1/2至1汤匙）而不是更多的油。
- 加入青椒 。 如果使用未成熟的绿色菠萝蜜，现在也加入。 再继续炒2到3分钟，或者直到辣椒软化并变成明亮的颜色。 再次，当平底锅变干时加入少许葡萄酒，以保持食材烤得很好。
- 添加您之前制作的贴纸，加上椰奶（开始加入1/3罐）。 如果使用成熟或准备的菠萝蜜，请立即添加。 搅拌均匀。
- 将热量降至中低，让咖喱轻轻煨2到3分钟，或直到配料煮得很好，但不太软（甜椒仍应保持其坚实度和颜色）。 尽量不要过度煮这种咖喱，否则你会失去糊状物的香味和味道。 完成后，绿色菠萝蜜应该很容易撕碎（如鸡肉）。 如果使用成熟的不加糖的菠萝蜜，它应该是柔软的，但不是质地柔软。
- 在服用前，加入腰果，轻轻地搅拌它们。现在做一个味觉测试，寻找平衡的咸味，酸味，甜味和辛辣味。 如果不够咸，加入更多的鱼酱，酱油或少许盐。 如果您的口味太咸，再加入柠檬或酸橙汁。 如果不够辛辣，加入更多的新鲜辣椒。 如果太辛辣（或者如果你喜欢更多的酱），加一点椰奶。 如果太酸，再加一点糖。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 663 |
| 总脂肪 | 30克 |
| 饱和脂肪 | 15克 |
| 不饱和脂肪 | 10克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 1,372毫克 |
| 碳水化合物 | 96克 |
| 膳食纤维 | 9克 |
| 蛋白 | 11克 |