你需要什么
- 1/2包装（6-7盎司）粉丝米粉
- 1杯油为
- 油炸 （如油菜籽）
- 2头冰山或其他“头”生菜
- 2无骨鸡胸肉（切成条或小块）
- 3瓣大蒜（切碎）
- 1/4至1/2杯白葡萄酒（或白色料理酒）
- 1茶匙。 玉米淀粉溶于2汤匙。
- 酱油
- 1-2杯雪豆（切成1英寸长）
- 1个新鲜的芒果，切成小方块（见下面的链接说明），或1/2杯冷冻芒果，解冻
- 1个红辣椒，切块
- 炒混合酱：
- 2汤匙。
- 鱼酱 （在亚洲/中国食品店用高瓶装）
- 1汤匙。 尖酸刻薄
- 2茶匙。 糖
- 1 1/2汤匙。
- 蚝油
- 可选：1-3茶匙。
- 辣椒酱 （取决于你喜欢什么辣的菜）
- 服务：
- 可选：1/2杯
- 海鲜酱作为浸渍*
- *在大多数杂货店的亚洲部分提供
如何做到这一点
有关如何购买，切割和准备新鲜芒果的信息，请参阅我的： 关于芒果的所有内容。
- 要制作脆皮面，将至少1杯油菜（或其他低烟油）倒入炒锅或小煎锅中。 用中等到中等的高温加热油至少5分钟（我发现表盘上的＃6是完美的）。
- 油需要很热来制作香脆的面条。 当你看到锅底冒出的气泡时，试着用几根面条蘸一下。 如果他们开始嘶嘶声和扩大，石油已经准备好了。 如果什么都没有发生，你的油还不够热。
- 准备好油后，每次放入少量面条（我首先用剪刀将面条切成小块）。
- 面条应该立即膨化。 使用钳子，转动它们，使面条的两面都可以烹饪和膨化。 熟时面条变白白膨胀 - 金黄色也可以，但不要将面条放在油中太久，否则会燃烧。
- 准备剩余的菜时，让面条在吸水纸或茶巾上排水。 注意：剩下的香脆面条可以用塑料袋存放一两天 - 孩子们喜欢在上面点心，或者将它们作为其他炒菜的顶部加入。
- 将玉米淀粉与酱油混合在一起，直至溶解。 把鸡放在一个碗里，倒入这个混合物。 搅拌均匀并放在一边。
- 把所有的油炸酱混合在一起，放在一边。
- 勺1-2汤匙。 你用来做脆皮面条的油倒入炒锅或大煎锅里。 用中火加热，短时间炒大蒜（30秒），然后加入鸡肉（加酱油混合物）加1/4杯酒。
- 炒鸡3-5分钟，直到煮熟，每当工作/锅变得太干时添加更多的酒。
- 添加搅拌油炸酱加上其他成分（雪豆，芒果和红辣椒）。 炒至蔬菜变软（约2分钟）。
- 取出热炒。 对盐，糖和香料进行味觉测试，如果不够咸（我通常加入另一汤匙），则加入更多的鱼酱。 另外，添加另一个茶匙。 糖如果太酸（这将取决于你的芒果的甜味）。 如果你想要更辣，可加入更多的辣椒酱。
- 用盖子盖住炒菜以保暖，直到你准备好吃。
- 准备莴苣切割其核心（这将使拆除叶片更容易。现在轻轻拉开叶片，从叶端而不是核心端开始（我发现这通常效果更好）。
- 把叶子一起堆在盘子上，放在桌子上。 将炒菜放在有盖的容器（如砂锅菜）中，并放在桌上。 加入一碗丰盛的面条，加上一盘海星酱（如果需要）。
- 让你的家人或朋友把自己的包裹放在一起。 从一片莴苣叶开始。 添加几汤匙。 stir炒，然后上面加香脆的面条。 总结和吃！ 如果需要，可以将海鲜酱浸在海鲜酱中。 你也可以在这边加上辣椒酱。 请享用！