第戎芥末酱是源自1856年法国第戎地区的浓郁芥末酱。但您不必为法国人制作自制的第戎式芥末酱。 在许多品种的芥末中，原来的第戎芥末中独特的成分是葡萄汁，是一种由未熟的葡萄制成的酸性果汁。 今天，大多数第戎式芥末都使用白葡萄酒来代替传统的葡萄酒。
在第戎芥末配方中，热芥末粉糊被煮熟并且注入洋葱，青葱，大蒜，当然还有干白葡萄酒。 真正需要这个秘诀的是使用杜松子和柠檬汁。 在家里制作自制的第戎式芥末并不难，因为它持续了6个月，我们怀疑你会回到老店买的品牌。
你需要什么
- 3/4杯热芥末粉
- 1/4杯水（很冷）
- 1杯苹果醋
- 1杯干白葡萄酒
- 1/2杯黄洋葱（切碎）
- 1/4杯青葱（切碎）
- 3汤匙大蒜（切碎）
- 1月桂叶
- 2茶匙黑胡椒
- 4杜松子
- 2汤匙柠檬汁（冷）
- 2茶匙盐（犹太洁食）
- 2茶匙糖
如何做到这一点
- 在一个碗里搅拌芥末粉和水制成糊状物。 搁置。
- 在平底锅中加入醋，葡萄酒，洋葱， 青葱 ， 大蒜 ，月桂叶， 胡椒粒和杜松浆果，并将混合物在温和的热量下煮沸。 煨混合物直到减少三分之二。 然后应变混合物，覆盖并冷却。
- 将冷醋减少到芥末酱中。 加入柠檬汁， 盐和糖并搅拌均匀。 让混合物至少保持20分钟。
- 将芥末混合物转移到平底锅中，用小火炖煮15分钟。 然后取出热源并冷却。
- 转移到无菌罐并密封。 将密封的芥末存放在黑暗，凉爽的架子上至少一个月或长达六周，以便在使用前将香料注入。
你自制的第戎式芥末 随着年龄的增长会变得圆润。 芥末冷藏一次，保存6个月。
库克的笔记
当谈到找到这种食谱的干白葡萄酒，你可以使用任何你手上的东西。 我们喜欢使用清脆的白葡萄酒，如白苏维浓，灰比诺或者未经发酵的霞多丽。 灰皮诺倾向于这三种类型中最自然的，但它们都工作得很好。
食谱来源： Sara Moulton在家烹饪Sara Moulton（Bantam Dell Pub。）
经许可重印。
萨拉莫尔顿是受欢迎的美食网络电视系列烹饪现场直播的专业训练厨师主持人，1997年至2003年播出，并担任美食杂志的行政总厨，直到该杂志于2009年停止出版。莫尔顿随后继续主持萨拉的秘密 ， Sara的周日晚餐 ，这两个节目都是美食频道的热门电视连续剧。 这个食谱最初是在她的2002年食谱Sara Moulton Cooks at Home的200食谱中发布的，该食谱围绕着简单，精致的菜肴以及儿童友好的最爱。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 33 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 224毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |