腌制的肉味牛肉排骨长时间慢速烹饪，所以缸罐是一个很好的选择。 为此配方使用优质干红葡萄酒，例如一种好的赤霞珠，以及新鲜蔬菜。 在骨头上选择良好的肉味排骨以获得最佳风味。
由于冷凝会产生额外的水分，最终的液体会减少直至浓缩香料。 减少的液体为肋骨做一个美妙的酱。
搭配澳大利亚焗土豆或土豆泥 ，或在三明治中供应嫩牛肉。 烤红薯也很好。 加一个沙拉或一些炒菠菜，以达到均衡的膳食。
你需要什么
- 6至8个肉牛排骨，骨量约3至4磅
- 1/4茶匙犹太盐（加上更多的味道）
- 1/4茶匙新鲜研磨的黑胡椒（加上更多，品尝）
- 2汤匙植物油
- 1杯切块芹菜
- 1杯切块或切片胡萝卜
- 1 1/2杯切碎的洋葱
- 4
- 丁香大蒜，切片
- 2杯
- 干红葡萄酒 （如赤霞珠，马尔贝克或梅洛）
- 1 1/2杯鸡汤（无盐 - 或使用小牛肉或牛肉）
- 半茶匙干百里香
如何做到这一点
- 撒上盐和胡椒的排骨。
- 用中火加热大煎锅或炒锅中的植物油。 加入排骨并煮约10分钟，变成棕色四面。 移到慢炖锅插入。
- 将芹菜，胡萝卜，洋葱和大蒜加入同一个煎锅中。 在中等热量下烹饪，经常搅拌直至略微变褐，约8至10分钟。 加入红酒，小牛肉或鸡汤，以及百里香。 把混合物煮沸。
- 将热酒和蔬菜混合物倒在慢炖锅里的排骨上。 低温烹饪6到8小时，直到肉很嫩。 或者，在高处烹饪约3至5小时。
- 取出一个服务的碗或盘子，并保持温暖的短肋骨。 在这一点上，他们将与骨头分离，所以你可以放弃骨头。
- 应变烹饪液体并丢弃固体。 从汁液中脱脂（如果可能，使用肉汁分离器）。 将汁液加入中等锅中。 在高温下充分煮沸。 将热量降至中等程度并继续煮沸约5分钟，或直至减少约三分之一至二分之一。 你应该有大约2杯酱汁。 根据需要，尝尝盐和新鲜研磨的胡椒调味酱和季节。
- 将调味汁倒在短排骨上立即上桌，或者返回到慢炖锅并保持温暖直到上菜时间。 配土豆泥或土豆奶汁烤面包 ，或者在露面烤三明治面包上加点酱。
葡萄酒建议：赤霞珠，西拉，马尔贝克，黑皮诺，仙粉黛
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1189 |
| 总脂肪 | 85克 |
| 饱和脂肪 | 35克 |
| 不饱和脂肪 | 41克 |
| 胆固醇 | 269毫克 |
| 钠 | 451毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 75克 |