西兰花是我最喜欢的蔬菜之一，所以我承认我对这种素食蔬菜辣椒食谱非常偏爱，但许多人喜欢这种蔬菜辣椒的西葫芦食谱，这在蔬菜辣椒中也很棒。
这类素食辣椒食谱的优点是它们非常多才多艺：我有时甚至省略了蘑菇或有时甚至是甜椒，所以如果你真的喜欢西葫芦，那就继续添加一两个额外的，然后切开回到其他蔬菜之一 - 由你决定！ 我做的时候，有时我还会在素食辣椒中加入一点辣酱，因为我真的很喜欢辣酱。
你也可以使用你手上的蔬菜。 花椰菜会很好。 这蔬菜辣椒食谱是素食主义者和素食主义者。
另见： 更多自制素食辣椒食谱
你需要什么
- 1个洋葱切碎
- 3-4瓣蒜，切碎
- 2汤匙植物油
- 3片西葫芦，切片
- 2个甜椒，任何颜色
- 1 1/2杯切片蘑菇
- 3根芹菜，切片
- 1杯西兰花，切碎
- 3根胡萝卜切片
- 1 28盎司可以芸豆，不排水（或者，如果你愿意，可以使用一个14盎司的芸豆罐头和一个14盎司的黑豆罐头）
- 1 14盎司可以切块西红柿（不要排水）
- 2杯番茄酱
- 半杯干白葡萄酒（可选，但增加了一个很好的额外味道，如果你忽略它，用水或蔬菜肉汤代替）
- 4茶匙辣椒粉
- 1 1/2茶匙孜然
- 1/2茶匙大蒜粉
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒粉
如何做到这一点
在一个大锅中，将洋葱和大蒜放入植物油中，直到洋葱软化约3至5分钟。
接下来加入所有的蔬菜（西葫芦，青椒，蘑菇，芹菜，西兰花和胡萝卜），然后盖上锅，并让它们全部用中火煮约8到10分钟，频繁搅拌以防止蔬菜燃烧或坚持。
接下来，加入芸豆，切块番茄（不排水），番茄酱和白葡萄酒，并给它一个很好的结合。
然后，加入辣椒粉，孜然，大蒜粉，盐和胡椒粉。 把它们搅拌均匀，然后慢慢煨。
一旦你的辣椒煨，盖上锅，并允许它在中低火加热至少30分钟，或直到所有的蔬菜煮完。
享受您的自制素食蔬菜辣椒吧！
更多素食和纯素辣椒食谱：
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 530 |
| 总脂肪 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 361毫克 |
| 碳水化合物 | 97克 |
| 膳食纤维 | 28克 |
| 蛋白 | 30克 |