尽管世界认为咖喱起源于印度，但印度任何有能力的厨师都会告诉你，在印度烹饪中，咖喱是没有的。 有许多品种的香料酱。 我们很少不了解印度烹饪的错综复杂的人会无法识别所有人，但我们知道咖喱或至少是由几种香料组成的黄色粉末或糊状物 。
正如我们今天所知，咖喱有三种颜色 - 黄色（最常见），绿色和红色。 当我们说鱼头咖喱时，指的是已成为现代传奇的新加坡菜，看起来因为酱是红色的，所以红咖喱必须是选择的咖喱品种。 但这比真实更明显。 因为没有咖喱（东南亚的“咖喱”菜肴都是印度原产地），所以鱼头咖喱红酱实际上是一种马来料理的香料混合物 - 每种厨师都独一无二和每个大排档。 这就是为什么某个食品摊的鱼头咖喱味道可能比其他咖喱鱼头咖喱味道更好。
在这个食谱中，为了方便起见，咖喱鱼头咖喱是用杂货店购买的咖喱酱烹制而成的，这样，第一次做这道菜的厨师就不会被需要烘烤和研磨的香料数量淹没，从而成为该菜肴的基础。 我用黄咖喱酱; 你可以随时选择绿色或红色。
烹饪时间基于鱼头的重量。 鱼头越大，烹饪时间越长。 如果使用重量超过半公斤的鱼头，您还需要调整配料的数量。
你需要什么
- 1个鲑鱼头（约500克，分成两半）
- 2汤匙食用油
- 2个青葱（切成薄片）
- 4瓣大蒜（切碎）
- 姜1个把手（去皮和磨碎）
- 1个番茄（切丁）
- 鸟的眼睛辣椒（尽可能少或很多），切碎
- 1茶匙
- 鱼酱 （或味道）
- 3至4堆大汤匙咖喱酱
- 2杯
- 椰奶
- 2汤匙炸洋葱片
- 2汤匙烤大蒜
如何做到这一点
- 将三文鱼头部冲洗干净。 尽可能多地撬开或掠过鳞片，以免损坏皮肤。
- 用宽煎锅加热食用油。
- 用小鱼酱炒青葱，大蒜，生姜，西红柿和辣椒，直到香味和软化，大约两分钟。
- 搅拌咖喱酱。
- 倒入椰奶。 季节更多鱼酱。 煮沸。
- 将鱼头放入酱汁中。 在它们上面浇一些酱汁
- 盖上锅，降低热量，炖12到15分钟，或者直到完成。 偶尔尝一下酱汁，如果需要的话，加入更多的鱼酱。
- 挖出鱼头部分并转移到一个浅碗（或两个浅碗）。 把酱汁倒在它们上面。 配上炸洋葱片，烤大蒜和切碎的香菜，然后再供应。