如果世界上有人会因为改变美国人的烹饪方式而被记住，那当然就是Julia Child。 随着她的标志性烹饪书“ 掌握法国烹饪艺术”的出版，朱莉娅教会了我们如何烹饪大多数人喜爱的美食。
这个配方为boeuf bourguignon并不难，尽管在把它们放在一起之前需要做很多步骤。 朱莉娅总是说布尔福布尔吉尼翁只不过是一个很好的炖牛肉。 所以在冬天的周末试试吧。
你需要什么
- 6盎司的培根
- 1汤匙
- 橄榄油
- 3磅
- 查克烤
- 1个大洋葱（切片）
- 1茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒
- 2汤匙面粉
- 3杯红葡萄酒（浓郁和果味的红酒）
- 2至3杯牛肉（自制或包装;不罐头）
- 1汤匙番茄酱
- 2瓣大蒜（土豆泥）
- 1/2茶匙
- 百里香
- 1月桂叶
- 1/2磅的小胡萝卜
- 1包珍珠洋葱（冷冻）
- 3汤匙无盐黄油
- 1磅蘑菇（新鲜，四分之一）
- 配菜：切碎的香菜
如何做到这一点
- 将烤箱预热至450°F。
- 将夹头烤成2英寸的立方体，用纸巾拍干。
- 切成 1/2英寸长，1/4英寸厚的警棍。 用中火加热橄榄油在一个大型的厚底锅或荷兰烤箱中。 当油发出微光时，加入培根和棕色，直到酥脆。 用开槽的勺子取出培根警棍，然后将它们放在衬有纸巾的盘子上。
- 分批烤牛肉 - 这有助于均匀地将肉褐化 - 并将它们与培根一起转移到培养皿中。
- 将切好的洋葱放入锅中，炒至金黄色。 把牛肉和培根放回锅里，撒上盐和胡椒。 折腾结合起来。
- 将面粉洒在牛肉上，放入烤箱4分钟。 再次扔牛肉，再将锅放回烤箱4分钟。 （这一步可以让面粉烤面包并除去它的粉状味。）
- 将锅从烤箱中取出，并将温度降至325°。 将葡萄酒和牛肉倒入锅中，搅拌变成褐色的小块。 搅拌番茄酱，大蒜，百里香和月桂叶，然后加入胡萝卜。 盖上锅，并将其放回烤箱中1/2至3小时，直到您可以用叉子轻松刺破牛肉。
- 当牛肉炖牛肉时，将1汤匙黄油放入炒锅中，然后加入冷冻珍珠洋葱。 盖上盖子，用小火煨7分钟。 取下盖子，慢慢炖至液体蒸发约5分钟。 你想让洋葱变成金黄色，而且保持其形状。
- 将蘑菇分成两份。 用中火将2汤匙黄油融化，然后放入炒香锅，加入1/2的蘑菇。 把它们烘烤直至焦黄。 将蘑菇转移到盘子上，并将其余的蘑菇变成褐色。
- 在一个大锅里放一个大筛子。 把锅里的东西倒入筛子，然后把牛肉放回锅中。 将蘑菇和珍珠洋葱分布在肉类上。
- 将大酱锅中的酱汁炖2分钟，撇去任何上升到表面的脂肪。 增加热量，让酱汁缓慢煮沸5分钟。 酱汁应该变稠并涂上一个勺子。 （你可以稍微煮一点酱以获得所需的一致性。）
- 把酱汁倒在牛肉上，然后把肉放入锅内，保持低温3分钟。 你现在可以服务勃艮第奶酪，或者让它冷却，冷藏，然后在第二天慢慢补充温度。
食谱改编自朱莉娅儿童，西蒙娜贝克和路易特贝特霍尔掌握法国烹饪的艺术 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 667 |
| 总脂肪 | 32克 |
| 饱和脂肪 | 13克 |
| 不饱和脂肪 | 14克 |
| 胆固醇 | 158毫克 |
| 钠 | 590毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 52克 |