理解“布吉尼翁”的烹饪定义

bourguignon这个词(发音为“bore-green-YONE”)是指以法国勃艮第地区(称为勃艮第英文)的风格制作的食谱。 勃艮第是法国主要的葡萄酒产区之一,生产红葡萄​​酒和白葡萄酒 - 尽管与勃艮第这个名字联系在一起的葡萄酒是红色的。

鉴于这种关系,一种配制法国布尔吉尼翁的食谱可能会包含红酒炖肉 ,家禽和蘑菇,洋葱和培根。

以布吉尼翁风格制作的经典食谱是牛肉布吉尼翁(法语中的Boeufàla Bourguignon),其中包括红酒炖牛肉,珍珠洋葱和蘑菇蘑菇,带有猪肉脂肪称为lardons。 一种布吉尼翁酱基于酱汁,这是一种浓稠,浓郁的棕色酱。

经典的牛肉切块肉'布吉尼翁'

传统上,牛肉布吉尼翁是由牛肉圆切片中的大块肉制成的,例如顶臀或顶轮 。 从几个世纪前开始的较老的,更传统的食谱,要求用一根长针在一种称为“ 放入”的过程中将猪肉脂肪条带穿入肉中。 这是一种模拟大理石花纹的方法,不再适用于牛肉。 现代牛肉比几个世纪以前更加大理石化,并不需要刨切。 不过,它对制作非常精干的鹿肉等野味肉非常有用。

今天,用牛肉牛排而不是牛肉来制作牛肉炖牛肉是很常见的。

其他法国菜从勃艮第地区

经典的法国菜叫coq au vin葡萄酒中的公鸡),也起源于勃艮第地区,它基本上是用公鸡而不是牛肉制成的牛肉布吉尼翁。

鸡肉比鸡肉更强硬,所以它可以通过慢慢烹调,以及浓郁的葡萄酒来准备。 Coq au vin通常用鸡制成,因为鸡肉比雄鸡肉更嫩。

经典的变化

有时候你会看到用豌豆和/或胡萝卜配制的牛肉炖牛肉,并且在食用之前撒上欧芹,主要是为了比较单色的制品添加颜色。 对于一个素食主义者的变化,你可以准备一个蘑菇布吉尼翁代替厚切片portabello蘑菇牛肉。

牛肉“布吉尼翁”

牛肉布吉尼翁最适合搭配炖菜伴随的美味酱汁。 土豆泥或烤土豆,玉米粥或鸡蛋面都是不错的选择。 另一种服务牛肉布吉尼翁的方法是在盘子上搭配厚厚的敬酒,将牛肉布吉尼翁放在烤面包上。 将炖菜和酸性调料搭配简单的蔬菜沙拉配合使用,可以帮助平衡牛肉的丰富程度。 如果你打算在用餐时供应葡萄酒,使用与你一起烹制的红葡萄酒将是一个不错的伴奏。