炉灶蒸米饭

调整水量会产生不同的结果

在美国杂货店,大部分白米包包括混合烹饪方法的说明,在蒸煮大部分蒸煮液蒸发后最后蒸煮几分钟之前,用煨的方法将谷物煮至沸腾。 这可能反映了一个假设,即大多数美国厨房没有电饭煲,这种炉灶设备可以很容易地蒸煮嫩米。

与蔬菜一样,水的量在煮沸和蒸煮过程中有所不同。

蒸煮的米饭仍然完全浸没在蒸煮时间的液体中,而蒸米饭则依靠蒸发的热量来软化谷物。 您可以通过调整您使用的水量,在炉灶上生产出柔软嫩滑的米饭。

煮与蒸

煮米饭往往会产生更坚硬,更明显的谷物,并且与巴斯马蒂等长粒品种相比效果更好。 汽蒸产生了一种粘性大米,适用于寿司或用筷子吃的菜肴,并且通常要求西班牙瓦伦西亚或Calrose等较矮的大米。

准备技巧

冲洗大米可以冲走一些营养素,特别是标有“富含”的大米。 然而,漂洗也会除去多余的淀粉并产生不同的颗粒。 当你想保持谷物分离和坚固时,用两到三次水冲洗米饭,直到它清澈,没有乳状。

为了更柔软的质地或更短的烹饪时间,您可以在煮饭前将米饭浸泡30分钟。 这保留了一些较长谷物品种如茉莉花的香气和风味。

大米与水的比例

用大多数中长粒种类的标准炉灶煨法蒸煮大米,从1:2的比例开始。

例如,一杯供应两到三人的未煮过的米需要2杯水。

如果需要,将水煮沸并加入大米,盐和味道,黄油或油。 降低热量并覆盖锅。 不用提起盖子,将大米 20分钟。 将锅从热中取出并让它再撑5分钟。 用叉子Flu米饭并上桌。

为了产生中等到短粒大米的粘性结果,将水量减少到1.25。 例如,每杯1杯1/4杯水。 将水和大米放入平底锅中并用紧身盖子搅拌。 将水煮沸煮熟,直到水位降至米饭表面以下约5分钟。 降低热量并覆盖锅。 在不提起盖子的情况下将大米再煮15分钟。 将锅从热中取出并让它再撑5分钟。

笔记

糙米需要大约一半的水,并且烹饪时间加倍。 为了达到烩饭的特色奶油味道,厨师们通过不断搅拌加入4:1比例的液体与米饭。 对于煮熟的米饭来说,在印度烹饪中采用更加标准的烹饪方法,首先用足够的水将米加盖一至两英寸,然后在整个烹饪过程中保持沸腾。

一旦水稻达到理想的质地,只需排除剩余的水分。