这种常见的成分增强了风味，使酱汁变浓
当仔细阅读中式炒菜食谱时，您可能已经注意到很多包括腌泡汁中的玉米淀粉。 （中式炒菜通常包括腌泡汁和酱汁。）在腌制前将腌料加入腌料中是中国常用的烹饪技术。 淀粉将腌泡汁中的液体成分结合在一起，并将它们密封在正在腌制的肉，家禽或海鲜中。
这种技术在快速烹饪炒菜中特别重要，因为它有助于增加食物的风味。 玉米淀粉还密封在肉汁中，使蛋白质变得脆脆。
在腌泡汁中使用淀粉的另一个优点是它有助于增稠炒菜中的液体成分，这意味着您可能不需要在烹饪的最后阶段添加酱汁。 但许多中式炒菜食谱都包括酱汁，玉米淀粉一直是一种成分。 另外一个好处是，玉米淀粉能够为腌料和酱料打造光滑的表面。
玉米淀粉是什么
由玉米胚乳（含有淀粉的种子部分）制成的玉米淀粉通常用于腌泡汁（和调味汁），因为它在大多数超市中很容易买到。 然而，在中国，木薯淀粉，water荠淀粉或两者的组合是常用的。 如果需要，你也可以使用竹芋淀粉。
在腌料的玉米淀粉
在食谱中使用玉米淀粉有几点建议，炒菜也不例外。 当中国食谱要求在腌料中加入玉米淀粉时，除非配方特别要求将其与其他成分混合，然后再将其加入腌制食品中，否则最后必须加入。
你也想确保玉米淀粉混合好，所以没有任何肿块。
玉米淀粉浆
食材经过腌制和炒制后（通常分阶段发生，也许不止一次），它们用一种通常用玉米淀粉加厚的酱完成。 但是简单地将玉米淀粉加入酱油会导致混合物结块，因此需要首先制备“浆液”。 玉米淀粉浆是等份玉米淀粉和冷液体如水或肉汤的混合物。 然后需要搅拌混合物直到它变成光滑的糊状物。 将酱汁与酱汁中的其他成分一起加入炒锅中 - 炒锅需要热以形成正确的稠度，但不能太热以至于酱汁变成胶质。
使用玉米淀粉的中国食谱
一个真正的中国炒菜会在配料清单中添加玉米淀粉（或其他淀粉），而用芝麻籽加蜂蜜牛肉就是一个很好的例子。 在蜂蜜和酱油的甜蜜和浓郁的酱汁中加入牛肋骨，用蚝油调味并撒上芝麻。 或尝试这种牛肉和蔬菜炒食食谱 ，其中包括白菜，蘑菇和红洋葱。 用腰果鸡的这种食谱做出更好的外观 - 姜，海鲜酱和大蒜的味道将一种简单的菜肴变成了特别的东西。
或者用白菜和蒜酱炒鸡肉，以增加一些兴奋时间。