这种名为dolmathakia （dol-mah-THAH-kya）的经典希腊开胃菜（或meze）是葡萄叶，里面塞满了米饭，松子和新鲜草药。 他们可能需要一些时间来准备，但他们是值得的。 冷或室温下服用dolmathakia。
用葡萄叶包裹食物可以追溯到亚历山大大帝的时代。 卓玛是一整套蔬菜塞满的名字，但dolmadaki是特别的菜肴，通过在填充物周围包裹葡萄或卷心菜叶子而制成。 Dolmadaki可以用许多不同的方法制作，使用肉末，蔬菜，坚果，草药和香料。
虽然美国人倾向于将葡萄叶酿成希腊美食，但dolmadaki可能起源于土耳其或亚美尼亚。 当然，波斯湾，埃及，叙利亚，黎巴嫩，伊拉克和伊朗的菜肴有很多不同之处。
下面列出的成分有很多变化。 例如，如果松子不容易获得，可以考虑使用谷物，葡萄干甚至扁豆。
你需要什么
- 50至60
- 新鲜的葡萄叶，（或1个16盎司的罐装葡萄叶（葡萄叶子是按重量包装的，所以罐的数量会有所不同）
- 1杯橄榄油（分装）
- 6大洋葱（切碎）
- 1 1/2杯长粒米（未煮熟）
- 1杯新鲜欧芹（切碎）
- 1/2杯新鲜莳萝（切碎）
- 半杯松子
- 2汤匙干薄荷
- 1 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙新鲜黑胡椒粉
- 两个柠檬汁
如何做到这一点
- 如果使用盐水葡萄叶，冲洗叶子以去除盐水。 将叶子放在沸水中沸腾3到5分钟，使其软化并使其更柔软。 从水中取出并放在一边。
- 在一个大的煎锅中，加热半杯橄榄油。 将洋葱炒至半透明，约5分钟。 搅拌米饭，香菜，莳萝，松子，薄荷，盐和胡椒粉。 从热中取出并搅拌在柠檬汁中。 让填充物冷却。
- 将重的平底锅底部铺上2或3个葡萄叶（使用破碎或撕裂的葡萄叶）。
- 滚动Dolmathakia ：在平坦的表面上放置一片带有茎的叶子。 叶子的下面应该朝上。 （叶片的叶脉在底面上升起。）用锋利的削皮刀尖切下叶片的茎。 将叶子底部的两部分重叠在中央。
- 将一汤匙填充物放在叶子的底部中心，正好在茎的上方。 折叠底部以覆盖填充物。 将两侧向中间折叠。
- 继续向包装页面顶部滚动包装。
- 将面朝下的面朝下放置在平底锅中。
- 将余下的1/2杯橄榄油倒在dolmathakia上并用足够的水将它们覆盖约1英寸。 将一个倒置的耐热板放在滚筒顶部，以防止它们浸没在水中。 盖上平底锅，煮沸。 降低热量，用小火煮沸45分钟至1小时，或直至叶片变嫩，并灌入米饭。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 3811 |
| 总脂肪 | 280克 |
| 饱和脂肪 | 36克 |
| 不饱和脂肪 | 173克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 3,678毫克 |
| 碳水化合物 | 317克 |
| 膳食纤维 | 77克 |
| 蛋白 | 62克 |