从葡萄到表
如果你有机会进入葡萄园 - 在葡萄园里种植葡萄，在院子里种上一棵乔木，或者在野外生长 - 你就会拥有一个宝藏。 葡萄叶是希腊烹饪的主食。 想想传统的菜肴酿葡萄叶 ，或者是“dolmades”，在希腊的家庭和餐厅供应。 在春末或初夏，当嫩叶充足时，从葡萄树上摘下葡萄叶。 然后，在希腊食谱中使用它们或保存并存储它们以备后用。
采摘葡萄叶子
根据您的气候，晚春（5月或6月）挑选葡萄叶。 从没有喷洒杀虫剂的葡萄树中选择完整的叶子，无损伤。 叶子应显示淡绿色并具有柔软的质地。 寻找最佳选择，在植物顶部新增长的下方，靠近水果。 为了可持续地收获它们，在葡萄树末端的任何新的生长之后留下前三片叶子，然后挑选接下来的两到三片叶子。 之后，转到下一个主题。
葡萄叶的面积应至少与手掌大小相当，足以包裹馅料。 苏丹娜葡萄（又名“ 汤普森无核 ”）的叶子非常适合做饭，因为它们比其他品种更加坚硬和更加灵活。 不过，如果你选择的植物有足够宽的叶子，它应该工作得很好。
热烫新鲜葡萄叶
要准备热烫叶子，请用锋利的刀或剪刀剪下每片叶子的茎。
然后，在冷流水下冲洗干净。
焯一下，在水壶里烧开水。 把你的叶子放在锅里或沉重的碗里，用沸水把它们盖上，然后让它们静置2分钟左右，直到柔软但不糊状。 或者，你可以把一大盆水煮沸，关掉热量，加上叶子，并让它们坐在相同的时间。
使用钳子，将烫过的叶子从热水中转移到冰浴中。 一旦凉爽，沥干并挤出所有的水，用纸巾拍干葡萄叶片，并用你喜欢的食谱使用它们。
冻结新鲜葡萄叶
如果您打算收割叶子并在以后使用它们，冻结只是一个保存选项。 对于这种方法，请勿冲洗或清洗叶子。 取而代之的是，用干纸巾擦去任何水分和残渣，将每片叶子放在另一个上面，并将一种配方所需的量包装到一个可密封的塑料袋中。 从包里取出尽可能多的空气，将其拉紧，然后将叶片平放。 用包含在里面的叶子的日期和数量标记袋子。
葡萄叶在冷冻室至少需要两个月使它们嫩化。 请小心将它们放置在冻结时不会破裂的区域。 要使用您的叶子，只需在凉水下用漏勺将其解冻，然后使用而不会变白。
在盐水中储存叶子
新鲜的葡萄叶也可以保存在盐水中，类似于咸菜。 对于这种技术，从2至2 1/2磅（或更多）幼嫩的嫩叶开始。 将1磅洁净海盐加入1加仑水中制成盐水。
将盛满盐水的大罐装满三分之二的瓶子，将每片叶子卷成一个紧密的圆柱体（如香烟），然后小心地放入罐子中，小心地将所有的叶子紧紧包装在一起。 盖上瓶盖密封，确保所有叶子完全浸没在液体中。 继续你的叶子和罐子的其余部分。 在瓶子上标记日期和叶子数量，并将它们存放在阴凉干燥的地方。
要使用叶子，请提前一天将它们从罐子中取出，用冷水冲洗干净，然后根据配方指示将它们准备好。
干燥葡萄叶子
用纸巾擦去叶子，除去任何碎片。 使用一根针，穿过茎附件正上方的藤叶。 将一束叶子挂在黑暗阴凉的地方，以便干燥它们（类似于干燥草药和花卉的方法）。
一旦干燥后，将包装束（仍捆绑在一起并且足够用于一种食谱）放入塑料袋中，并将其存储以供将来使用。 当你准备做饭时，拿着串的串，浸泡在沸水约2至3分钟。 颜色将变成浅绿色。 按照您的食谱中的指示使用。