这种真正的辣酱玉米饼馅菜肴结合了两种美味的真正墨西哥食物：炉顶辣酱玉米饼馅和兰切拉酱 。 酱汁的西红柿风味很好吃，当用传统方式在平底锅里烹制而不是在烤箱中烤时，用这些芝士馅辣酱玉米饼馅即成。
你需要什么
- 1
- 干红辣椒 （guajillo或阿纳海姆为此工作良好;加上热水浸泡）
- 2汤匙食用油（或猪油）
- 1个小白洋葱
- 3磅（1.3公斤）成熟的红番茄
- 1个青椒
- 3瓣新鲜大蒜
- 1杯
- 蔬菜肉汤 （
- 或鸡肉）
- 1茶匙地面小茴香
- 1茶匙干墨西哥牛至
- 冲盐（或品尝）
- 冲丁辣椒（或品尝）
- 大约1/2杯烹饪油（用于油炸玉米饼）
- 8
- 玉米饼
- 2杯碎或崩溃
- queso壁画或蒙特雷杰克奶酪
如何做到这一点
准备配料
将干红辣椒放入碗中，用热水盖住。 它可能飘到顶端，这没关系，因为它仍会吸收水分。 让它浸泡10到20分钟。
当智利辣椒浸泡时，开始准备酱。 开始，将洋葱剥皮并切成丁。
通过切除茎部分并将其切碎来准备西红柿。
从甜椒切下茎并纵向切成四分之一。 刮掉种子并丢弃它们。 切成青椒。
剥开大蒜丁香，大致切碎。
当智利软化后，用一把刀或一把厨房剪刀将柄切断。 纵向切开智利打开它。 用勺子刮掉种子和白色粘稠的区域并丢弃它们。 将智利切成约1/4英寸长的长条，然后将条切成1/4英寸大小的片。
煮酱
- 用中火将2汤匙油或猪油加热至大锅中。 将锅内的融化脂肪卷起来涂上。
- 加入切碎的洋葱和青椒，煮至它们开始软化约三分钟。
加入西红柿，红辣椒，大蒜，小茴香和牛至，再煮5分钟，搅拌每分钟左右，加入盐和胡椒粉调味。 然后，当你准备玉米饼时，你需要覆盖锅并保持低热量以保持温度。
注意：如果您喜欢酱汁的平滑版本，您可以使用手持式棒式搅拌器将其混入锅内，直至达到您所需的稠度。 如果使用罐式搅拌器，在尝试混合之前让酱汁冷却至室温附近。 然后你可以用低热重新加热酱汁。
组装辣酱玉米饼馅
将足够的剩余食用油加入到中等大小的煎锅中以涂覆约1/8英寸的底部。 将食用油加热至中等以上的热量。
提示：您可以通过捏碎一小片玉米饼并仔细将其放入油中来测试足够热的时间。 如果面包屑发出嘶嘶声并漂浮在顶部，则油太热。 你不想炒脆玉米饼; 相反，你只想轻轻点上它们。 将油保持在稳定的温度下，避免对热量进行大的调整（例如在烹饪过程中将其调低）。
将玉米饼放入热油中，煮约10-15秒。 油应该勉强s。。 将它翻转过来并在中心添加1/4杯奶酪。 奶酪将开始融化。 再煮10秒钟，从平底锅中取出玉米饼，放在吸水纸上吸收一些油。 将一面裹在奶酪上，然后裹在另一面，这样奶酪现在卷在玉米饼里面。
快速烹饪另一个玉米饼和奶酪，将其放在纸巾的另一个旁边吸收一些油，然后将两个热玉米饼放在一个盘子上。 奶酪将继续融化在热玉米饼。
继续烹制所有玉米饼，必要时加入更多的油。
服务Enchiladas Rancheras
在两个奶酪玉米饼上撒匙约1/2杯，即可食用。
如果您需要大批量生产，请将熟奶酪玉米饼放入温暖烤箱（约200华氏度/ 93摄氏度）的烤盘中长达30分钟。
这些墨西哥辣酱玉米饼馅非常平淡，或配有可倾倒的奶油， 鳄梨酱 ，和/或撒上切碎的新鲜洋葱和新鲜香菜叶 。 单独在盘子上放一些墨西哥米饭和/或豆子。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 830 |
| 总脂肪 | 57克 |
| 饱和脂肪 | 16克 |
| 不饱和脂肪 | 30克 |
| 胆固醇 | 62毫克 |
| 钠 | 649毫克 |
| 碳水化合物 | 60克 |
| 膳食纤维 | 11克 |
| 蛋白 | 26克 |