英国和爱尔兰以馅饼而闻名; 它们有各种形状，大小，甜味和咸味，但没有什么比英国传统的牛排和肾馅饼更能说英语。 这个派通过战争和经济衰退带动了英国。 它仍然被当作最终的舒适食品而被人们所喜爱。
这种牛排和肾馅饼配方起初看起来并不令人望而生畏，但那只是因为馅料需要一个长而慢的厨师。 这种长久而缓慢的方法会产生一种柔软的填充物，它只会渗出味道，并让您有足够的时间来制作糕点。
如果您急于求成，为了节省时间，您可以提前做好准备，或在馅料烹饪时使用时间来制作和放置糕点。
不要将牛排和肾馅饼与牛排和肾布丁混淆。 这是完全不同的东西，虽然填充物是相似的，但外面是一种酥油糕点，而不是这里所用的酥皮糕点。
你需要什么
- 对于糕点：
- 2 1/4杯/ 200克通用面粉
- 捏盐
- 4盎司/ 110克黄油（立方或黄油和猪油的等量混合物）
- 2至3汤匙冷水
- 1个大蛋（打釉）
- 对于填充：
- 1/3杯/ 25克通用面粉
- 盐和黑胡椒
- 1 1/2磅/ 700克牛排牛排（或其他坚韧的牛肉，切成1英寸/2.5厘米的立方体）
- 1/2磅/ 250克牛肾（清洁并切成1英寸/2.5厘米的立方体）
- 2汤匙/ 25克黄油
- 1汤匙植物油
- 2个大洋葱（切成薄片）
- 2
- 胡萝卜 （切成1英寸/2.5厘米的立方体）
- 3 1/2杯/ 850毫升热牛肉
- 1个大蛋（为玻璃窗而打）
如何做到这一点
做酥皮点心
- 将2 1/4杯/ 200克面粉，盐和4盎司/ 110克黄油放入一个大而干净的碗中。
- 用指尖将黄油揉入面粉中，直至混合物与面包屑类似，尽可能快地工作以防止面团变热。
- 加水到混合物中。 用冷刀搅拌，直到面团结合在一起。 如果混合物过于干燥，一次添加更多的冷水一茶匙。
- 用保鲜膜包裹面团并冷却至少15分钟，最长30分钟。
做填充
- 将1/3杯/ 25克面粉放入一个大碗中，用盐和黑胡椒粉调味，加入牛排和肾的立方体，并在面粉中充分搅拌，直至均匀涂覆。
- 在一个大的防火砂锅菜中加热2汤匙/ 25克黄油和油，直到黄油融化。 小批量添加肉类，迅速搅拌约1分钟，或直到肉变褐。 用开槽勺子取出。
- 将洋葱和胡萝卜放入锅中，轻轻煎约5分钟。 把肉放回锅里，搅拌，然后加入汤汁。 用大量黑胡椒和少许盐调味。 煮沸后，盖上盖子，减少至温和的煨 。
- 慢慢煮约2小时，或直到肉嫩，酱变厚。 放入热水中，放入6杯/1.5升深的馅饼盘中，让其完全冷却。
- 将烤箱加热至400 F / 200 C / Gas 6。
- 将糕点铺成1/8英寸/ 3毫米，宽度足以覆盖馅饼盘。 如果使用的话，在中心切一个小孔以便滑过蒸汽漏斗。
- 用水刷上馅饼盘的边缘，然后在馅的中心放置一个馅饼漏斗。 将糕点放在盘子上，将漏斗按下，调整到适合盘子的边缘。 用拇指和第一根手指卷曲边缘。 如果不使用馅饼漏斗，只需在地壳中间切一个小斜线，让蒸汽逸出即可。
- 用殴打的鸡蛋刷上面。 烤40分钟或直到糕点酥脆金黄。 立即使用时令蔬菜。
来源：这个配方受Angela Boggiano牛肉派的启发。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1087 |
| 总脂肪 | 67克 |
| 饱和脂肪 | 30克 |
| 不饱和脂肪 | 27克 |
| 胆固醇 | 535毫克 |
| 钠 | 1,590毫克 |
| 碳水化合物 | 51克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 71克 |