没有其他的英式菜肴显示英国人称之为布丁而非牛排和肾布丁的特质。 这个词的甜点不是布丁,而是用旧英式的方式谈论食物的布丁。
这配方可能起初看起来有点令人生畏,但不要拖延,它很简单,所有的努力都值得,因为布丁做出了美妙的午餐或晚餐,被认为是英国舒适食品的国王之一。 在一个寒冷的冬天的一天完美。
这是我的版本,比我的祖母做过的更精细,我不确定她会赞成使用红酒,但我喜欢它。 葡萄酒丰富了肉汁,增加了整个菜的深度。
不要把这个'布丁与牛排和肾馅饼混淆; 这是完全不同的东西。
你需要什么
- 25克/ 1盎司。 牛肉滴(或猪油或植物油)
- 675克/ 1 1/2磅牛肉顶面(切成2.5厘米/ 1英寸立方体)
- 350克/ 12盎司。 牛肉肾(切成2.5厘米/ 1英寸的立方体)
- 1个洋葱(去皮切碎)
- 2胡萝卜(洗净,去皮,厚切片)
- 25克/ 1盎司。 多用途面粉
- 300毫升/ 10液体盎司。 牛肉库存
- 150毫升/ 5液体盎司。 红酒
- 1月桂叶
- 1个小小的平叶荷兰芹(切碎)
- 1汤匙番茄酱
- 盐和胡椒粉调味
- 对于糕点:
- 280克/ 10盎司。 自发面粉
- 1/2茶匙发酵粉
- 盐少许
- 140克/ 5盎司。 牛肉
- 羊脂 (切碎)
- 2-3汤匙冷水
- 3汤匙黄油加脂
如何做到这一点
供应4人
将烤箱预热至180 C / 350 F / Gas 4
- 在炉子上加热一个大的砂锅菜,加入滴油/猪油或油和热,直到稍微吸烟。 加入牛肉块和肾,搅拌均匀,直到所有肉变成褐色。 加入洋葱,胡萝卜并再次搅拌。
- 将面粉洒在肉和蔬菜上并彻底搅拌。
- 添加股票,红酒, 月桂叶 ,欧芹和番茄酱。 煮沸,然后减少热量,盖上盖子,放入热炉中煮1小时。
- 从烤箱中取出砂锅,用盐和胡椒调味,然后冷却。
- 做糕点。 将面粉,发酵粉和盐放入烘焙碗中。 加入羊脂并揉入面粉中。 加入足够的冷水以形成坚硬,稍粘的面团。 休息30分钟。
- 用黄油润滑2品脱布丁盆。 将面团分成⅔和⅓,然后将较大的一块面团滚成一个足够大的圆形,加上一个额外的½“边界。用少许面粉把手抹干,然后小心地与面团一起排列。
- 添加肉类混合物并将剩余的面团滚成足够大的圆形以制成盖子。 用冷水浸湿盆的悬垂边缘,将盖子放在顶部,并牢牢按住边缘以密封。
- 用两圈用油绳固定的防油纸盖住洗手盆。
- 在快速沸水中蒸2小时。 经常检查以确保水没有煮干 - 根据需要用沸水加满。
- 从蒸笼上取下布丁,取出防油纸并放好。
当心,牛排和肾脏布丁是一道非常满满的菜肴,但可爱的土豆泥吸收美味,酱和新鲜的时令蔬菜。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 1440 |
总脂肪 | 71克 |
饱和脂肪 | 34克 |
不饱和脂肪 | 27克 |
胆固醇 | 199毫克 |
钠 | 1,636毫克 |
碳水化合物 | 115克 |
膳食纤维 | 25克 |
蛋白 | 79克 |