瑞安法尔是着名的旧金山屠夫,厨师和企业家。 在他的令人惊异的烹饪书“ Whole Beast Butchery”中 ,这份食谱展示了他的创新和创新天赋,他将羊肉称为“lambchetta”,羊肉里脊以意大利着名配方porchetta的风格烹饪而成。 这个食谱是相似的,但它是小的,因为它是羊肉,而不是猪肉。瑞恩使用的切口是完全骨架的羊肉架,但是比平常更长的腹部。您可以用当地的屠夫(只要骨头没有被炸开,就像烤肉一样),并且它会很好地工作。 只要让你的屠夫骨头出来,并保持腹部。 (Recipe经Chronicle Books许可)
你需要什么
- 1个整个羊肉腰(31.3盎司,连接到腹部和完全结合)
- 2 1/4茶匙盐(细海盐)
- 黑胡椒根据需要(新鲜地)
- 2 1/2汤匙橄榄油(特级初榨)
- 3汤匙新鲜香菜(平叶,切丝)
- 3汤匙新鲜香菜(slivered)
- 3汤匙新鲜薄荷叶(slivered)
- 3汤匙新鲜罗勒(slivered)
- 1 1/2茶匙干红辣椒片
- 3/4茶匙黑胡椒(粗糙地面)
- 3/4茶匙地面香菜
- 1 1/2茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙柠檬皮(新鲜磨碎的微型面)
- 3茶匙葱(切碎)
- 2个大蒜瓣(切成薄片)
如何做到这一点
- 用盐腌羊肉的所有表面,然后用胡椒轻轻调味。 在一个中等的碗中,将1汤匙橄榄油与香菜,香菜,薄荷,罗勒,辣椒片,胡椒粉,香菜种子,辣椒粉,柠檬皮,青葱和大蒜混合并搅拌直至混合均匀。
- 将腰部和腹部放在工作表面上。 将馅料均匀地铺在肉和肚子上,在边缘留下3/4英寸的边界。
- 开始滚动圆筒,果冻角色风格,从腰部的短端开始,并完成腹部肉的末端。
- 使用屠夫的麻线将中心的钢瓶绑定一次。 在中心领带下方1 1/2英寸处做第二条领带,然后在领带中央以上1/3英寸处打领带。 继续捆绑腰部,来回交替以保持均匀的厚度,直到到达每一端。
- 将烤箱预热至275°F。 用1/2茶匙橄榄油刷烤肉的外面,再用盐和胡椒调味。
- 在一个足够容纳羊肉的烤盘中加热剩下的1汤匙橄榄油,直到非常热但不吸烟。 搜寻羊肉,直到外面焦糖和脂肪已被渲染 。
- 取出羊肉,在烤盘底部放一个烤架。 将羊肉放在架子上烤约1小时,或直到中心的内部温度达到135°F 即刻读取温度计。
- 用铝箔松散地烤烤,并让它休息5分钟。 准备好雕刻时,剪断并取下琴弦,并切成1英寸厚的奖章。 立即服务。
营养指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 512 |
总脂肪 | 34克 |
饱和脂肪 | 13克 |
不饱和脂肪 | 16克 |
胆固醇 | 139毫克 |
钠 | 1,468毫克 |
碳水化合物 | 11克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 40克 |