读者写道：
“我昨天晚上在我兄弟的餐桌上见证了一场激烈的讨论，我们被人提出称它为”酱“，我的嫂子被人提出称它为”肉汁“。这是地区性的事情吗？它是用肉类烹饪的吗？（我已经收到了这个解释），请告知并可能阻止离婚的发生。“
在意大利有sugo和莎莎 。 Sugo源自succo （果汁），指的是烹饪肉类时的泛水滴，因此“sugo”用于sugo alla Bolognese或浓厚蔬菜酱汁的丰富肉类调味料。
这些经常但并非总是与面食一起食用。 另一方面，莎莎酱是一种半液体 - 液体生或熟的酱，可用作调味品。 它可以通过意大利面，例如pesto alla genovese ，但也可以用来调味其他菜肴。 例如， 萨尔萨佛得角在煮熟的肉类或土豆上是美妙的，就像蛋黄酱（许多食谱中的莎莎酱 ）。 如果酱汁特别脆嫩 ，可以称为“ 莎莎酱”。
从意大利的sugo / salsa到意大利的酱汁/肉汁必定发生在移民家庭在美国居住的新居民区，而且，我预期这种意大利裔美国人的家庭/社区传统比其他任何东西都重要。 一些移民将意大利名称翻译为意大利面食的名称翻译为“肉汁”，而另一些移民将其翻译为“酱汁”，翻译已经传遍世代，在此过程中变得根深蒂固。
人们对这样的事情变得非常热情。
另一位读者Tony Smith对这些评论作出了贡献：“简单地说，'酱汁'很快就会制成，即莎莎 番茄酱，香蒜酱等等。 他接着说，他认为“肉汁”是沿着一块被炖的肉块的食物，并作为第二道菜（ 第二道菜 ）消费，而水滴则用于调味意大利面，意大利调味饭，意大利面疙瘩，甚至是土豆泥。
作为ragù的一个例子，他建议利古里亚的tocco，它基本上是一种带有丰富酱汁的锅，通常是通过意大利面。
这并不是我认为的一种意大利面 - 在托斯卡纳，这是一种由碎肉制成的肉酱，沿着sugo alla Bolognese的路线。 然而，仅仅因为一个词在意大利的一个地方意味着一件事，没有什么可以说它并不意味着在另一个地区完全不同。 所以我在Antonio Piccinardi的Dizionario di gastronomia中查找了“ragù” 。 他说：
“ Ragù ：一种法国起源的词，适用于差异很大的菜肴，但作为共同的特征分享长时间在酱汁中煮熟的肉的用途，通常注定要通过意大利面。种类：一种是用碎肉制成的，另一种是从一块肉中慢慢煮熟很长时间，可以添加其他配料，此外，南部地区的一些典型的菜肴被称为alragù，例如carne alragù或braciole alragù ，它们由不同大小的肉块组成，卷绕在调味剂周围并慢慢煮熟。
第一类包括艾米利亚传统菜肴，以及来自巴里或撒丁岛的菜肴，而第二类包括所有意大利南部菜肴。“
由于巴里位于普利亚，肯定在南部，萨达尼亚通常与南部地区混为一谈，很明显，肉类和肉类肉类之间的分裂不是区域性的，而是局部的。
由于我把“肉汁”这个词与用黄油和面粉加厚的肉汁（意大利并不常见的东西，尽管我在皮埃蒙特地区遇到过这种情况）联系起来，我称之为意大利面酱“酱汁”用英语。 但是，意大利食品往往也是如此，这里没有正确或错误的答案。
[由Danette St. Onge编辑]