如何制作Piadina Romagnola

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La Piadina Romagnola

意大利有着各种各样的面包：在托斯卡纳，面包是无盐的，在都灵周围，他们做面包棒一码长，在罗马涅亚得里亚海沿岸，他们做piadina。 这是一种在testo或扒炉上烹制的扁平面包，并且是无酵的，考虑到这种面包的历史可以追溯到新石器时代，您可能会认为它是相当古老的。

相反，它可以追溯到1700年代后期引入玉米：在更北的威尼托，伦巴第和皮埃蒙特，尤其是穷人用玉米粉制作玉米粥和玉米面玉米粥。 然而，Romagnoli更喜欢面包，而且由于玉米面团不能很好地上升，尤其是用其他二次种子作物（甚至栗子）切割时，他们制作了叫做piade的扁面包，并在testi上煮熟。

这是佃农的食物，许多家庭幸免于难。

但是，当地主或其他知名人士来电时，他们确实保留了小麦面粉的便利性，然后用小麦粉制作扁面包，并添加猪油以增加丰富性：Piadine，并且随着20世纪普通人口的增加，人们可以承受的原料，piadina不再是富人的享受，成为每个人的日常面包。

难怪; 口感好吃，用芝士铺开时非常美味，用于冷切的优质铝箔，以及（折叠时）用于包含各种食物的完美食物，例如烤香肠和洋葱。

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你需要什么

你会想要制作一批piadine--期望人们坐在一起吃一对，或者如果环境正确的话可以吃更多。 所以，对于四个，你至少需要10个。你需要：

• 要么是一个大的（12英寸或30厘米）直径的不粘煎锅或煎锅
• 擀面杖
• 2 1/4磅（1千克）未漂白面粉
• 一大堆盐 （20克）
• 稍小于1/2磅（200克）呈现猪油
• 热水

几点意见：

• 如果您只有两个人，您可以将配方减半，但您也可以制作完整的配方，并将一半的piadine放入冰箱（它们将保存一周），以便在需要时进行烹饪。
• Romagnoli以他们对猪油的热爱而闻名，其中一位跑着我在Riccione的Bagno 97 Adolfo，La Spiaggia delle Donne（更多在这一片）上的piadina课程的人告诉我，她有时会购买治好的lardo di colonnata，并用加热的刀子，在释放瘦肉的同时呈现脂肪。 它使得piadina更加丰富。
• 如果您不想使用猪油，可以使用橄榄油 - 约200毫升或4/5杯。 结果将是一个相当轻piadina。

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让我们开始吧！

在你的工作表面上做一个面粉堆，挖一口井，然后将猪油和盐滴入井中。

注意：在课程中，我们制作了五个，而不是十个，因此显示的数量减半。

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做一个面团球

充分混合，然后加入足够的热水使面团保持在一起，但不要过多。 最多的杯子，尽管这样做是渐进的，因为如果面团太潮湿，你将不得不添加更多的面粉，这会使面团更加坚韧。 将所有东西放入一个球中，用力揉搓5-8分钟，或直到面团光滑有弹性。 由于面团中含有猪油，面团粘在工作表面上应该没有问题。

用一块布覆盖面团球，让它休息半小时。

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做小面团球

当面团休息时，将其卷成蛇，将其分成10等份，并将它们塑造成球。

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推出Piadine

拿一个球，用手指将它压平成一个圆盘，然后将其卷起来，翻转它并沿不同的方向滚动以使圆珠笔圆形。 如果你的第一个形状是其他形状，不要担心 - 圆度与练习一起出现，并且一些参与的女性（老兵们利用机会为他们的孩子做点零食）将piadine做成餐盘，和所有相同的大小。

你想知道多厚？ 我们被告知，稀释剂是更好的，你应该瞄准2-3毫米，或接近16英寸。 同样，由于面团中含有猪油，面团不会粘在工作表面上。

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继续滚动

继续滚动，直到你用完所有的球，把铺开的piadine放在托盘上。 正如你所看到的，我的并不是完美的圆形。

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时间开始烹饪！

当你完成滚动时，把你的煎锅或testo加热到一个相当轻快的火焰，直到它很热 - 一滴水应该在表面上愉快地跳舞 - 然后把你的第一个piadina放在它上面。

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当心泡沫

面团是潮湿的，随着热量的膨胀。 如果是这样，用抹刀捣碎气泡，然后继续烹饪; 几分钟后检查下面，当它看起来完成（黑色斑点的骨白色）时，翻转它来煮另一面。

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完成！

piadina的总烹饪时间为3-4分钟，当双方都看起来像这样时完成。 将它从煎锅上滑下，放在布料覆盖的餐盘上，然后煮下一道菜。

如果你现在正在烹调一半的食物，并且稍后储存剩下的食物：
将你计划在两侧保持几秒钟的piadine放入密封的容器中，然后放入冰箱中。 当你需要它们时完成烹饪，并期望部分煮熟的piadine保存约一周。

如何服务piadina：
你可以将它们堆叠起来并切成楔形，这样既好看，又有奶酪传播，或用冷切窒息。 您也可以将整个piadina折成一半来制作一个口袋，然后用任何你喜欢的东西填满它，例如烤香肠和洋葱（这在路边看台很常见）。 piadina在野餐中增添欢乐的潜力是显而易见的。

最后一件事：
我想感谢Riccione的Bagno 97 Adolfo，La Spiaggia delle Donne组织piadina课程的人。 我度过了愉快的时光，我的piadine很棒，我也学到了一些东西。 piadina球场只是他们所做的很多事情之一，如果你在Riccione北部的沙滩上闲逛，你应该考虑留在他们身边。