在加勒比烹调的盐鱼

学习所有关于这种熟鱼和干鱼

在加勒比地区,盐鱼,也称为bacalao,bacalhau,baccalà或干鱼,是新鲜的肉质白色鱼(通常是鳕鱼),通过盐固化和干燥保存更长时间,直到所有水分都被提取出来。

为了准备用于烹饪的盐鱼 ,需要将其再水合,并且通过在热水中浸泡过夜并随后沸腾来去除大部分盐。

目标是永远不要去除所有的盐 - 足够的盐应该留下来提供味道,否则,你可能会得到一片淡淡的鱼。

除了广受欢迎的鳕鱼之外,其他常见的经过盐固化和干燥的鱼类还包括鳕鱼,鲷鱼和鲨鱼。 然而,“盐鳕鱼”这个名称已经变成了一个通用的术语,即使它不是鳕鱼,也会被用来描述干鱼。

盐鱼是如何不可或缺的

盐鱼一直是殖民统治时期的加勒比美食的一部分。 盐鱼于16世纪首次引入加勒比地区。 来自北美的船只 - 主要是加拿大 - 会带来木材和酸腌鳕鱼 。 然后他们会回到家乡,加入加勒比糖蜜,朗姆酒,糖和盐。

今天,加勒比地区消费的大部分盐鱼仍然是进口的,尽管像圭亚那这样的国家现在制造了自己的盐鱼。

咸鱼如何煮熟

在加勒比地区准备盐鱼的最流行的方式是用百里香,大量的洋葱,西红柿和辣椒进行烹饪。 用这种方法烹制时,盐鱼可以和米饭, 罗迪 (大饼)以及磨碎的食物 (块根蔬菜)一起食用。 这是最受欢迎与烤饼(油炸面团)吃。

盐渍鳕鱼也被制成油条 - 在牙买加被称为Stamp and Go,波多黎各的Bacalaitos和Guadeloupe和马提尼克岛的Aracras de Morue。 鱼用疏松的面糊疏浚,然后油炸至酥脆。

盐鱼如何销售

盐鱼来自两个品种 - 骨骼与皮肤完好无损,去除皮肤无骨。 骨头种类的成本比无骨,无皮的盐鱼少,但两种类型的口味都相同。 成本差异在于准备工作量 - 去除骨骼和皮肤需要时间和精力。 如果你不想支付额外的价格,不用担心 - 一旦骨头盐的鱼在沸腾的热水中浸泡一晚后,去除骨头和皮肤是非常容易的工作。

家用盐鱼大多以半磅和一磅包装出售。