这种老式的南方炸鸡配方是一个很好的选择。 鸡肉被炸至完美，并配上简单的奶油牛奶肉汁。 肉汁是一种典型的伴奏，用一些泛油，面粉和牛奶很容易制作。
这是每个人都喜欢的南方菜，它很容易准备。 使用沉重的深锅或煎锅烹制鸡块。 你从黑肉开始，因为鸡胸肉需要更少的时间做饭。 检查完成情况的最佳方法是使用可靠的即时读取温度计。 将其插入鸡块的最厚部分，但要小心，以防止它接触骨头。 鸡肉熟至少165F，鸡肉的最低安全温度（USDA）。
一位读者建议用鸡汤替代肉汁的一半水。
你需要什么
- 1瓶油（或起酥油）
- 2杯通用面粉
- 1茶匙盐
- 1/4茶匙现磨黑胡椒粉
- 1只鸡（约2至2 1/2磅，切碎）
- 对于奶油肉汁：
- 2汤匙黄油
- 4汤匙通用面粉
- 1杯牛奶
- 1杯鸡汤（低钠或无盐，或水）
- 盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
如何做到这一点
- 在深锅或荷兰烤箱中放入约1至2英寸的油或融化的起酥油。 将脂肪加热至约350°F。
- 结合面粉，盐和胡椒; 筛入馅饼盘或宽碗中。
- 将每片鸡肉放入面粉中，放入热脂肪中。 首先将最大的部分放入锅中最热的部分。 当所有的东西都放在煎锅里并且调节热量（尽量保持在350F），盖上盖子并煮5分钟。
- 当底部变得褐色时，取下盖子并转动鸡块。 再盖上盖子5分钟，然后取下盖子，让鸡在开放的平底锅里煮，直到底部变成褐色。
- 如果鸡肉不是太大，大约需要30到35分钟的时间来烹煮鸡肉。 尽量抵制打鸡的冲动超过一次。
- 脂肪应该足够深，以便在煮沸时覆盖这些碎片，但要确保使用深煎锅，最好是用于煎鸡肉和仔细观察的煎锅。
- 用炸鸡肉， 热饼干 ，土豆或米饭将炸鸡肉放入锅中。 对于配菜，尝试绿豆 ，豌豆或玉米。 通心粉和奶酪也是一个很好的选择。
奶油肉汁
- 倒掉煎锅里所有的约2汤匙脂肪。 加2汤匙黄油和4汤匙面粉; 混合并煮至金黄色，从煎锅底部刮去焦黄。
- 逐渐搅拌1杯牛奶和1杯热水。 搅拌直至光滑并变稠; 加盐和黑胡椒，调味。 将肉汁倒入一盘菜中，配上鸡肉，热饼干，土豆或米饭。
提示
- 鸡肉必须在插入鸡肉最厚部分的食物温度计上至少165F烹饪，而不要接触骨头。 肉类温度图和安全烹饪技巧 。
- 对于无骨鸡胸肉，您可能喜欢这些炸鸡胸肉或炸鸡肉三明治 。 或者尝试这个更轻的烤箱炸鸡配方 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 977 |
| 总脂肪 | 71克 |
| 饱和脂肪 | 24克 |
| 不饱和脂肪 | 30克 |
| 胆固醇 | 190毫克 |
| 钠 | 792毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 56克 |