他们是多才多艺的
墨鱼在意大利水域非常普遍，并且在开胃菜和优雅主菜等各种食物中发挥重要作用。 两种最常见的物种是Seppia officinalis和Seppia elegans; 当他们刚刚捕捉到他们的皮肤有美丽的彩虹反射。 如果你当地市场上的乌贼看起来很疲倦，你应该把它们冷冻 - 它们承受的冻结比其他大多数软体动物都要好，它们的味道相对不变。
对购买冷冻墨鱼的一个缺点（或优势，取决于你如何看待它）是，它们将被清除，并且它们的墨袋被移除。 这意味着你将无法准备一些传统菜肴，例如烩饭（黑色烩饭）。
一旦你决定服务墨鱼，你准备的东西很大程度上取决于你买的东西的大小。 小鱿鱼可以在酱汁中很好地工作，例如面食，而中等大小的鱿鱼可以很好地用作主菜，大鱿鱼也可以。 你应该在每人四分之一磅的鱼（前者是酱油，后者是主菜）之间算一算 - 用一只大乌贼，你将能够服务一个以上的人。 第二点要注意的是，小乌贼的烹饪速度会相对较快，而较大的乌贼则需要更多的时间，并且如果新鲜的话，会从冰箱中的一两天中获益。
当你带着新鲜的墨鱼到家时，你必须清理它们，特别是你打算休息一两天的更大的那些。 在乌贼嘴周围做一个圆形切口并将其取出，用它拉动内脏并注意不要刺破墨袋。 如果开口足够宽，您也可以将骨头滑出; 否则，沿着动物的背部做一个切口去除它。
也删除眼睛，这是非常苦涩的。 用冷水冲洗鱼，拍干，然后即可使用。
关于烹饪墨鱼的几句话：就像他们的堂兄弟，章鱼和鱿鱼一样，墨鱼应该短暂地烹调，几分钟或一小时以上 - 接近两个，甚至 - 因为这些胳膊含有相当多的结缔组织经过短暂的烹饪后会变得更硬，并且必须进一步煮熟才能让它再次分解。
最后的考虑：虽然这些食谱是用于鱿鱼的，但大多数食谱也适用于鱿鱼，如果这是你市场上的产品 - 只要确保你使用的动物大致与食谱中指定的大小相同。
你会发现下面列出的开胃菜和意大利面食，由于章鱼和鱿鱼与墨鱼非常相似，所以我将它们包括在内。 您还可以找到墨鱼（严格来说）主菜，以及墨鱼，八达通和鱿鱼主菜索引的链接。
腌章鱼，Polpetti nell'Aceto ：另一个最喜欢的
油炸鱿鱼，鱿鱼Fritti夏季最爱。
卡拉布里亚八达通沙拉食谱，Insalata di Polipi ：相当精致，带有香草味。
阿方索的烩饭alla Marinara ，带有小章鱼。
Artusi的黑色意大利烩饭配佛罗伦萨式墨鱼：经典配方。
带有莫斯卡蒂尼（小章鱼）和Scampi的烩饭
Farro with墨鱼墨汁 ， Farro al Nero di Seppia：来自阿布鲁佐的意式烩饭的美味变化。
意大利面条配鱿鱼酱，意大利面条配丰富的鱿鱼酱。
意大利面条Nero di Seppia，鱿鱼墨 ，美味，异国情调，带有不寻常的烟熏黑色。
Seppie ripiene ，酿鱿鱼做出极好的第二道菜，并为面食提供酱汁。
Seppie alla Veneziana，墨鱼威尼斯风格（带墨水）。
inzimino的Seppie ，一种精致的托斯卡纳方式准备章鱼，乌贼或鱿鱼与菠菜和红辣椒。
Seppie coi peperoncini ：辣椒给这些墨鱼带来了一种美味 。
Seppie Coi Piselli：墨鱼和豌豆工作得很好，是最经典的意大利鱼类菜肴之一。