大蒜鸡或pollo al ajillo ，是一种经典的西班牙食谱。 尽管它来自安达卢西亚地区，但它在西班牙各地都很受欢迎。 这个版本在炉子上烹饪，而不是在烤箱里烤制。
顾名思义，大蒜是这个配方的主要参与者。 它与白葡萄酒相结合，成为酱料的基础。 像西班牙美食中所有流行和经典的食谱一样，每个家庭都有自己的版本。 一些厨师包括辣椒，辣椒粉和醋 - 就像这个食谱所做的那样 - 添加一点香料以及咬人的味道。
你需要什么
- 2 1/2磅鸡（全）
- 1个柠檬（榨汁）
- 6瓣大蒜
- 半茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1 1/2杯橄榄油（
- 特级初榨 ，分割）
- 半杯白葡萄酒
- 1月桂叶
- 1 1/2磅马铃薯（约4个中等马铃薯;去皮，切片或切块）
- 可选：1杯鸡汤
- 3枝小茴香荷兰芹（扁叶）
- 可选：1个小辣椒
- 1茶匙辣椒粉（西班牙甜）
- 1汤匙红葡萄酒醋
如何做到这一点
虽然配方要求整个鸡肉自己切割，但您可以随时购买预先切好的鸡肉以节省时间并使其更容易。 在将鸡肉腌制一两个小时之前，它会确保湿润的结果，所以最好不要跳过这一步。
- 将鸡肉切成10至12块。 冲洗并拍干。 将鸡放在一个大玻璃盘中，并将柠檬汁挤在上面。
- 剥2瓣大蒜，切碎。 将大蒜，盐和胡椒擦入鸡肉中。 腌1至2小时。
- 在一个大而厚的平底锅里，倒入3/4杯橄榄油并用中火加热。
- 从腌泡汁中取出鸡肉并沥干。 将鸡放在热油中，两边都是棕色的。
- 将鸡从平底锅中取出，放入荷兰烤箱或有盖的油炸锅中。 加入白葡萄酒和月桂叶 。 盖上盖子并慢慢炖，直到葡萄酒减少。
- 当鸡煨时，将土豆切成薄片或小立方体 。
- 在一个小煎锅中，将剩余的3/4杯橄榄油加热到中等高度，然后煎土豆。 取出土豆并加入鸡肉中。 如果需要更多的酱，现在添加一杯肉汤 。 降低热量并继续煨，覆盖。
- 切碎香菜，撒上鸡肉。
- 剥去剩余的4瓣大蒜，切成薄片。 在用来烤鸡的同一个平底锅里，轻轻地炒蒜，如果使用的话加入辣椒。 添加西班牙辣椒粉，醋和糖。
- 搅拌，刮锅的底部。 倒在鸡肉上。 调整调味品尝，并服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1072 |
| 总脂肪 | 80克 |
| 饱和脂肪 | 15克 |
| 不饱和脂肪 | 49克 |
| 胆固醇 | 158毫克 |
| 钠 | 320毫克 |
| 碳水化合物 | 32克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 55克 |