完美马铃薯煎饼的秘诀
如果你不经常炒食，这可能是一项艰巨的任务 - 尤其是如果你每年提供一次假期票价，那么你想要得到恰到好处。 这些小贴士将让你像亲一样亲自煎炸美味的光明节冰淇淋 ，并且有一点练习，你甚至可以决定全年开始做！
01 10
选择正确的平底锅
Sawayasu Tsuji / Getty Images 首先要做的是：无论你的配方多么出色，你的油炸工作的成功取决于拥有合适的设备。 你需要一个能够均匀加热的平底锅，可以承受高温，并且提供足够的空间来操作，以便于油炸和翻转。
放弃使用脆弱的不粘锅的想法 - 你不会得到像样的热量分布或保留，而特富龙不是一个特别安全的煎炸选择 。 重型不锈钢的作品，虽然你可能会有点粘，如果你点亮油或它不够热。 我偏爱铸铁 ，这是自然不粘，但仍然产生清脆，漂亮的棕色羊角。
02之10
明智地选择你的油
Leah Maroney 使用特级初榨橄榄油进行油炸是很诱人的，毕竟这是光明节的奇迹。 许多人认为橄榄油的烟点较低，所以虽然可以使用，但并不理想。 事实上，橄榄油的烟点对于油炸来说是非常好的，而且脂肪在很多文化中都有很高的高温烹饪历史。 更大的问题是花费和石油赋予的独特味道。
就我个人而言，在植物油油炸时，我觉得有些脱节，这与光明节没有任何关系。 一种解决方案是使用混合橄榄油和更具热稳定性的油状葡萄籽，鳄梨或卡诺拉油，这有效地提高了烟点，软化了橄榄油，所以它们不会与山核桃的风味相抗衡。 当然，如果你想利用橄榄油的更大胆的味道 - 例如在地中海食谱，例如这些希腊西葫芦油条与Feta - 然后通过一切手段，去吧！
03之10
失去液体
Leah Maroney 当你捣碎土豆时，你会注意到在碗里收集液体（多少取决于你选择的土豆类型 - 水分含量因品种而异）。
摆脱它。 你的面糊中的水使糊状的蛋糕。 更糟糕的是，它可以使热油飞溅，烹饪灼伤并不好玩。 将磨碎的土豆收集起来，用干净的茶巾搓揉，挤出液体。 或使用纸巾。 只是不要急于将水从碗中倒出 - 隐藏在所有液体中的秘密成分...
04年10月
保持淀粉
Leah Maroney 光栅马铃薯释放一些马铃薯淀粉，你想要的东西！ （可以把它看作胶水，它可以帮助把你的蛋糕放在一起。）淀粉会沉淀到液体的底部，所以请慢慢小心地倒掉水分，并尽可能多地打捞出马铃薯淀粉。 然后将其混入你的面糊糊。
10的10
检查Sizzle
Leah Maroney 如果你的油不够热，你的第一批酒杯会粘住或翻转不好，你的手就会混乱不堪。
在开始煎炸之前，检查油的温度。 大约365°至375°F或185°至190°C是理想的。 如果你没有油炸温度计 ，请看油。 当它开始闪烁时，沾湿手指，退后，并（小心地）将几滴水甩入锅中。 如果油发出嘶嘶声，你很好走。 或者，把一个小面包块扔进油里。 如果大约一分钟就是金色的，那就开始制作羊角！
06年10月
不要让人群泛滥
Leah Maroney 当你面前有一大碗面糊糊糊的糊口，渴望食客站在旁边时，想要通过一次制作尽可能多的蛋糕来移动事物是很自然的。 但不要让挤满锅的错误 - 你的杯子需要空间！
过度充满锅子，你会降低油温，加上不容易转动的空间。 如果你真的想要加快速度，最好的办法就是使用两把手枪。
07的10
脱脂
Leah Maroney 马铃薯应该清脆，不油腻。 因此，准备好一张纸巾衬里的盘子或饼干片，并且在它们从煎锅中出来时将其转移到它上面。 它会吸收任何多余的油，并有助于防止皮肤s。。
08年10月
保持清爽
Leah Maroney 许多人发誓，羊角的味道最好是直接从煎锅中取出，但如果你想在一顿饭中服用它们，让每个人在制作它们时都让它们吞噬起来并不切实际。
一种解决方案：将烤箱预热至250°F / 120°C。将油炸过的沥干的水果转移到未烘烤的烤盘上，并在烘箱中保温，直到整个批次被煮熟。 立即服务。
09年10月
使用你的感官
Leah Maroney 就像所有的烹饪一样，有一种艺术可以在练习中成功地进行油炸。 依靠你的感官：如果你看到车轴变褐太快，降低热量。 如果油中有烧焦点，请花点时间仔细擦拭锅，并在继续下一批之前添加新鲜的油。 通过少量调整和一两个味道测试，你会发现你的节奏，结果令人惊叹！
10 10
获得创意！
Leah Maroney